材料www3.tvboxnow.com2 M- x5 t# V$ Z
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙www3.tvboxnow.com- k. N9 c7 w7 P
+ ]3 b- |. s( q5 v6 k) r |, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
5 b; Q3 u8 {" d5 k7 u公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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做法www3.tvboxnow.com' ?( c" j3 ?6 @# ~- q
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。9 e& B7 d, x b) G! u
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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R4 _" c) p3 J1 `tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。www3.tvboxnow.com& _5 a: F3 a, s
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 : g& I2 i. Q) c
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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