蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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6 ~5 r+ x. v+ t9 U$ F) x煮題 時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 [- S! t& O" ]8 Q$ }0 g
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( ?1 N) [- C. |# r青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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4 H) f+ d' ]0 g) H6 V! B! k白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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! q+ b6 z! w: b1 h" y; W0 X2 {公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 6 j8 M s5 A( l. k8 s/ U
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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) Q1 P+ t3 k1 X9 `$ n蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 www3.tvboxnow.com0 z; c$ t: u! }! b1 T- ^1 C, e
* Y- u# _! X* {9 }' a- S2 d7 ` J8 Htvb now,tvbnow,bttvb番紅花 獨特幽香放大圖片
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4 B9 z* V5 r9 t/ H' i3 J a+ E9 O* W, m, F公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 tvb now,tvbnow,bttvb V0 ]3 I G- X* I. T; U' Q( a
5 h. x+ z1 u9 H# \' ntvb now,tvbnow,bttvb藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' ]' D' C @5 _. B3 ` B
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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6 H; ?4 X/ N7 y. v, d8 g. J公仔箱論壇海鮮紅花蟹飯放大圖片 ( I! y" t( A/ ^+ E3 m
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; M, r( R! ^2 a: K1 ~是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ * x# Z+ v2 v& n" W# s( O: t
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材料
, H# s' ^. X# ?( ]6 G9 m公仔箱論壇白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 - }* G8 m3 ~( G9 O' h
$ \! c; {0 G' M; H( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ u$ u1 o: h/ |( S0 O
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。www3.tvboxnow.com: i1 w8 C' s5 _
1 |0 t. |- F* O$ n: y2 Z2 l% S2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。3 R; s8 ^8 O2 p5 X f) }
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 2 @; w T& A$ A: f, n- x
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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% q2 m* e9 G! D# @/ W5 v% f2 S" F高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇7 k1 O+ Q* B1 S$ V/ g# z O5 t# q
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材料
1 S4 M/ J5 G# a膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。; H3 |9 Q$ }! e0 C
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ a/ F$ h: Y. B
. l/ J6 j! _0 T( vtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇) Y& i4 M& p9 c: Z) b" z
8 g. o1 p/ l8 N! o; x/ h) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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# `8 n' t# X' d; N% J6 \. |tvb now,tvbnow,bttvb5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
6 f5 E" [9 R# j: t5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z* C6 ]' i. e! b3 A# ?0 p# C4 f5 o
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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- W% Z2 V) r7 R$ j) h- Awww3.tvboxnow.com貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 公仔箱論壇0 J' _. x: b* g4 }
% P- i+ G/ T& Z; s: `酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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- D9 Q z/ P$ x" y0 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 F. g) D" c* d" r# m
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 公仔箱論壇, x6 c' i* j: d1 Z
* _5 A1 M. r2 V, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S/ @. G: D0 w2 b- X8 x
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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. m- c i0 U& ?6 B; x/ Y3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb% \; x3 q1 {1 m& `
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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1 w3 K9 v5 Q* W$ {( u公仔箱論壇5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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