[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館tvb now,tvbnow,bttvb/ `; J! W7 z' A3 C$ W& C! Q% C# R
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 " P. V! ^% O5 G# z% s% U

獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」www3.tvboxnow.com7 f" H" E6 W5 f2 V- X7 e
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」2 f' E6 O6 w# w; w& c
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 tvb now,tvbnow,bttvb) c5 X J s6 e [ _
; ^" I, y) R9 m( J$ C
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; o% I' a9 Y/ f" G
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！

tvb now,tvbnow,bttvb, j' A K6 z. g( B( D

放大圖片 www3.tvboxnow.com' Y. x5 M5 R/ a1 ~/ t* b

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
www3.tvboxnow.com" b4 R5 p7 n$ G- o5 K- C3 S C

www3.tvboxnow.com& R" [7 B& w+ Z0 _9 V3 O

公仔箱論壇+ q# o* g8 O& P6 w+ C" |

www3.tvboxnow.com l- }* l5 l- P6 q+ ~7 c
冰鎮怪味蝦放大圖片 , N6 g& P' H# [- U7 ]! G0 z

公仔箱論壇4 u0 ^6 |5 o6 v) u2 p( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 ]# a1 B% @+ l
公仔箱論壇" r4 K& \5 A! _/ ?

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
公仔箱論壇6 n. y1 X. n# h' R1 j
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' k- T; `; g: D2 X% e; _6 R$ h

公仔箱論壇$ f/ A* ~1 e9 g6 P8 B: I
6 l+ _" [5 G9 |$ V$ Y" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( X1 Y1 o& e" [. F

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。公仔箱論壇/ U3 }& s3 |" o5 |

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb& {2 D7 r3 Q& Q5 {5 m2 R6 _
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
L0 p6 R [3 k2 B6 O' j
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。+ x# N9 s, ?4 w+ A4 N+ N
公仔箱論壇" q3 b7 `. E2 G* ?
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* C+ g( b- X. n0 v9 I" ?

放大圖片

www3.tvboxnow.com- }5 L4 n6 `, [# E8 }, Y

貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
公仔箱論壇" `! I2 d$ H( C7 u# |
大良野雞卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 |& `+ e" Q9 @

www3.tvboxnow.com3 F9 }# p. G; k4 M5 U

公仔箱論壇: R7 u  V; P" x* N2 d9 I" Y
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ % Z5 N- k8 w% Y$ o  d

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
公仔箱論壇+ s6 k/ r  A& C) j  h) T& @) l
做法放大圖片公仔箱論壇' @8 h& F5 o8 s; S  k" a7 [

. X! Q4 _% K& v8 ]0 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l+ {) |- q1 z4 H
1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 Z2 r/ m8 {

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。/ ?0 n: w+ |3 D% Z. I, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- d9 n0 k/ z/ Z' o" E/ c+ c1 O
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。- p" J/ e6 G$ z2 O
www3.tvboxnow.com2 L$ m, r' [+ y1 }/ K
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
www3.tvboxnow.com& G' |4 t* R! ?, O; Q
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J! `: j7 X1 @9 b; R; p* k
tvb now,tvbnow,bttvb. C- t% {6 O0 Y
$ I1 z7 C/ g7 r: @9 x
; k8 k/ }9 s3 d/ Z( W) a
2 I8 U2 W, m4 `7 G. C
放大圖片

* S" }% V j5 t# C& y' P. e
tvb now,tvbnow,bttvb* o5 t; `" V$ s4 \

公仔箱論壇+ k2 K# K/ `% M% \, L
1 I5 I) g- N7 J; s4 T
, n A7 w; A A1 z

公仔箱論壇) f# U0 R; v- X$ u2 b; \* M
貼士可用肥豬肉代替豬網油。

桂花燒腸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 H' i) q2 U

公仔箱論壇/ e% O! t4 j Z$ B

公仔箱論壇0 w4 z5 w& @* z

tvb now,tvbnow,bttvb# {9 n0 ^% p% A6 \2 n6 h5 P' A
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
$ S' j5 V4 L: v& F6 n& d5 H
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許公仔箱論壇" u& Y8 |! }4 ?; U
公仔箱論壇& b2 N+ Y7 r6 v- o. K
做法放大圖片公仔箱論壇; H3 o$ O1 H# O/ F* X% K4 F

8 b# x" {; v$ S& g+ O
www3.tvboxnow.com5 T2 Z  \0 _( k% b! N
) V( y4 N+ c, ~$ w5 @1 W

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ t& F0 l- m( n% }3 J
& M) s! D7 {' _; w; k3 `3 i
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。公仔箱論壇5 F; a0 d, s6 y; U9 d8 T
5 F( _0 k, K% |  F& J- R2 Z3 k3 k% p
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。www3.tvboxnow.com3 f+ [( L# U7 i! Z; p/ }1 R
公仔箱論壇& f* Z/ @) t$ v8 z9 s# F' f
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。2 ~; j9 x4 N) I6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 ?! s" x; X9 m1 y  J5 j/ T
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩