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[食肆地點] 七吋鱈場蟹腳粉紅誘惑

長腳蟹,既可形容女人修長美腿,也可以是一條美味的七吋長鱈場蟹腳。剝殼,透現誘人粉紅色嫩肉,別學 Ines吃得懶有儀態,執上手一啖吞入口,舉止豪放才吃得心花怒放。
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去日本必喫當地海鮮刺身,北海道三大名蟹──鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹更是老饕必吃,不過最慘是有錢都未必有時間,沒理由三五七個星期就飛一趟日本吧?多得新開張的「秋田蟹宴鍋物料理」,一次過可滿足你吃三種蟹的慾望,店主每日從日本返貨,蟹隻保證新鮮,即叫即煮,總廚 Shino:「鱈場蟹最為港人熟悉,味鮮而濃,啖啖肉好彈牙,最大有 5kg重,做刺身和蒸煮最保留到原汁原味;松葉蟹較少肉,主要用作清蒸或做蟹腳刺身,肉質偏腍有一絲絲口感;體積細細的毛蟹,肉少但最多蟹膏,最好拆肉混蟹膏吃,味道極出色。」蟹癡有口福了,餐廳推出「十三夜蟹料理」,連水果共九道菜,包保你吃到捧住肚子走。
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先來頭盤蟹三點前菜,方形木盒上,造型很精緻,當中的三色蟹卷,用蘿蔔片捲着鱈場蟹柳肉和青瓜,清新醒胃;松葉蟹膏芋絲製法繁複,用蟹殼煲成湯浸芋絲一晚,加麪豉和蟹肉撈勻,入口極彈牙;用蛋和毛蟹膏製成的玉子豆腐則最濃味,配清酒一流。吃過頭盤,再吃蟹肉蒸蛋,用松葉蟹肉和麪豉等製成,味道較清淡,絲絲蟹肉非常嫩滑,舀入口,味蕾大滿足。
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  H" n8 G* l& I  e8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重頭戲,有最原汁原味的兩蟹刺身,一碟端上桌,份量多得嚇人,蟹棒很粗壯,我度過,鱈場蟹蟹腳剝殼後的淨肉有七吋長,肉色是令人食指大動的粉紅色,松葉蟹蟹腳都有三吋半長,若硬要比較,鱈場蟹勝在啖啖肉,松葉蟹則重蟹味,兩者各有所長,同樣吃到我舔舔脷。
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緊接一道清蒸鱈場蟹和松葉蟹,不加任何調味,啖啖都是原汁原味。完美一頓蟹宴,又怎少得天婦羅和燒蟹的份兒?前者配時令雜菜脆炸,若嫌自家調製的醬汁偏淡,可選擇加岩鹽伴吃,可進一步提升海鮮鮮味;後者只燒至五成熟,蘸的自製蟹醋加入了少許薑汁,既提鮮,又能辟走蟹肉腥味。
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' X: u3 \  [" _# |0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必要有米飯落肚的話,那就別錯過蟹肉壽司,一碟有齊啖啖肉的松葉蟹腳壽司、蟹膏多到滿瀉的卷物和用松葉蟹膏製成的軍艦,飯粒煙韌過人,極有咬口。去到尾聲,就來碗熱騰騰的蟹肉清湯,用齊三大名蟹的蟹殼加蟹肉、雜菜和菇菌熬成,湯底清而不膩,香甜無比。若意猶未盡,推介清蒸毛蟹,師傅即席拆毛蟹肉加蟹膏撈勻來吃,每一箸都是精華,好吃到停不了口。  
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8 M8 Q6 N- ?" b9 J- C, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋田蟹宴鍋物料理
1 B3 ^0 K2 a' @+ X0 @* _tvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴天文台圍
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+ i; k. [2 T. G6 w7 j; p6 @公仔箱論壇十三夜蟹宴收費:每位$698 公仔箱論壇* n3 G+ {2 A3 M8 j& Q
講到蟹宴,又怎少得變化多端的中菜?「翠亨邨」總廚陳立新師傅用不同種類的蟹,炮製美味菜式。蟹肉炒蛋大家可能吃得多,但黑松露蟹肉菊花蛋又吃過未?「花蟹肉質帶紅,本身顏色夠靚,蟹味夠濃最適合用來炒,」陳師傅:「不過單單這樣炒沒甚特別,後來想到蛋黃和秋菊很相襯,不如試試加入一併炒,賣相也花過心思。」這菜很矜貴,因為用上了黑松露,將之切粒,與蟹肉、蛋黃用熱鍋凍油的方式炒成,最後用青瓜片砌成一朵菊花圖案,搶眼又鮮美。另一道焗釀鮮蟹蓋,用花紋斑斕的花蟹殼作盛器,釀入洋葱、白菌片和蟹肉,加黃薑粉和椰汁花奶焗,濃濃椰香令人食慾大振。
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$ ^0 l2 b4 ]" _- y0 i$ y0 z! }, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹價錢經濟,蟹箝飽滿,是做蟹箝菜首選,如這道金簪芙蓉蟹箝,先蒸好蛋白底,上放大大隻肉蟹箝和金山勾翅,最後灑上油爆過的金華火腿粒和打個上湯芡,金山勾翅粗身滑溜,還嚐到火腿鹹香、蟹箝的鮮和蛋白的滑,一啖吃勻四重口感!論爽口,則非桂花蟹箝肉炒銀絲莫屬,蟹箝拆肉加芽菜和粉絲一齊炒,桂花粒粒分明,上灑炸瑤柱絲,又香又爽。
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炸釀蟹箝用三點蟹
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8 d  ~7 v# {( O! M5 J公仔箱論壇百花炸釀蟹箝,陳師傅卻捨肉蟹而選三點蟹,原因是:「肉蟹蟹箝無疑較大隻,但外包一層蝦膠,則會變成拳頭般大,三點蟹蟹箝較細小,大小反而剛剛好。」蝦膠用蝦肉、墨魚肉和肥豬肉攪爛而成,包住蟹箝,沾麪包糠炸脆,蘸自製甜酸汁吃,一咬肥豬肉汁滿瀉,絕不會炸到乾巴巴。www3.tvboxnow.com! s9 b9 E1 N8 f
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顏色鮮艷的鮮蟹箝釀竹笙卷,用長長的鱈場蟹腳入饌,「以前在日本工作,了解到鱈場蟹的優點,肉質鮮甜有海水味,不必加太多調味料已經是絕頂美味,最重要是蟹棒極長,用竹笙包住剛剛好,毋須再任何加工。」竹笙包蟹腳肉埋個蟹黃芡,淡口竹笙配鮮味鱈場蟹,不知是否心理作用,我彷彿還吃到淡淡的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! ^, b7 D* r

4 h4 N( z0 C2 E% M  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨
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