秘訣一：
0 X* R; Y4 z k! e6 |: u, M3 wwww3.tvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
# u, C9 y8 B! Y/ f0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f* E9 Q) O9 g8 ?3 |0 l6 l4 k. j
秘訣二：+ @- o5 o+ L Z0 k/ K
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# W8 V* g! O. l9 b1 }! h5 L* L3 j. z$ }
' i6 s" I, i$ ]( z/ Ewww3.tvboxnow.com秘訣三：* b. A4 R* m+ v( s6 L
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 6 ^6 F) c! I& V. t) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ @* C6 K) r: U
秘訣四：
) Z4 J. R3 \8 Y1 h$ {$ u) m公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
' F, C- C7 i" c% A" T
2 V" D& ?, z& `3 H3 U秘訣五：
& q# b- P$ z7 t# Y0 R8 y, Jtvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
0 ~6 B; e# U2 N3 A; t1 ?- K& h% ~1 k* z- V2 z
秘訣六：
4 P P& r3 [. k/ K x2 o8 A蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 n+ N/ ~9 P' F6 R
公仔箱論壇& i# X% h1 I) o M
秘訣七：www3.tvboxnow.com* X: C% j) s2 c1 r' E) Q$ ^
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
" I9 b' [6 j' ?' @公仔箱論壇, a$ E* T1 w2 y8 Z( k4 r- I& R0 `8 h
特 色：
6 g6 I0 g( I, V+ P/ P% \此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|