秘訣一：
; }6 [. n D, Y7 r! q* g( o* L( Z" ktvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
; Q5 }9 m. C* t9 D# [; J! }) j公仔箱論壇+ p; e& `6 A/ L+ B( `* B2 T
秘訣二：公仔箱論壇: I( e6 L3 v% Z' W
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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; `& x% s# h' @' N2 pwww3.tvboxnow.com秘訣三：
8 a4 K j" R1 v9 m& W$ ^2 b將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" P/ U4 p0 Q# \$ }/ ^; L- b
% Z+ a! U( ^5 T0 R3 d: e) p秘訣四：/ L2 Z5 m9 k" V" }+ t/ L6 ~7 j2 h
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 t; ?/ U" x% _4 `3 E
+ C# v- z+ ?- v7 S6 Y+ a7 n5 K公仔箱論壇秘訣五：
' l4 F7 m! w4 L一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。0 W; ]8 b0 y5 x! Z3 M3 `
7 l, s( Q: F; K L; ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
/ u6 A* r5 l* I+ H( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 G2 P+ X7 [5 U5 {4 H1 \
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秘訣七：
" O% F' p! z' u! ]( k- a關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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+ Y* ]: }' ~1 n. y5 h2 K特 色：www3.tvboxnow.com ~4 {/ i: |6 v5 {
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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