秘訣一：+ y+ E% ^ T; ?: D0 i* G! l
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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7 Y# R+ a* a* h/ p5 t, T* }www3.tvboxnow.com秘訣二：www3.tvboxnow.com& b+ R( \% E. m; }
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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/ N( n+ n$ d5 F+ Z秘訣三：www3.tvboxnow.com3 X# j+ d1 {7 b4 J4 P& u
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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9 p: W# o1 J/ j! R# h3 jwww3.tvboxnow.com秘訣四：
3 i* N& v, t$ X9 {6 l& K6 O0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
1 @2 m6 F3 N9 N" ^" t6 E- m: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q; [5 V3 x& Z1 O; A
秘訣五：公仔箱論壇5 ~ D. i% n6 ^/ R" ^9 Q6 G* J
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
9 P! ^( {* F# j" u: K# r% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x+ G9 G+ t$ c" h秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 _8 Q% @- c. k/ ?$ ^) X8 O( m
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇 B' \' ? M: Q8 i9 h- e% [3 j5 c
) ]) |. M# L2 z. q/ H" Y$ C公仔箱論壇秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I. R* x! ?8 R: B, H0 x0 P% `- h
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 www3.tvboxnow.com6 G; S% U/ X, a3 v: ~ l
' v& o+ S. z. G, X特 色：& d4 P ^, t( U( z3 n8 H M L, Z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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