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[美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!tvb now,tvbnow,bttvb" x) x3 Y4 Z5 r. v: a3 m. l. F  ~
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 E% A# u$ z

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9 p9 v. i; F9 \  Ftvb now,tvbnow,bttvb雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k1 o, W- b6 ]  d- \. j/ ~
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& Y( w) N* k0 K公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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  C( X6 a* R# j/ fwww3.tvboxnow.com參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P; R2 p! t  {0 _! r, y5 w: J, ]8 Z

6 D0 D! \0 y+ a. P: }, r雞髀 豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇1 T3 e: x  R" e+ L; z

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/ ^/ `; B0 g' f# Z% x- v$ u7 ?& P由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。
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2 a& [8 e* a: P' {www3.tvboxnow.com紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇2 K4 Q* f0 y9 Y* D# w& \8 @
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, \$ e, K7 x, C5 F1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。 / Z7 Y! B! q7 O1 e1 k

' W( S- O9 t! j5 S, l- |tvb now,tvbnow,bttvb白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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8 j; a9 [0 V6 K- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& }/ x. z) s* f" A
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用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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& H, B* R9 g) C. G5 j& h, i4 E又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇1 q2 R. A# j3 t

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$ p( b; E- Q" O+ Atvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) e, X- {( ]$ s, I& q1 O4 O
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 @) S- N4 w, H" P) h, w

4 x3 E7 K6 {6 a/ Z5 I, y公仔箱論壇雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙3 O4 k, A5 p  A! U6 V. @) d

5 E/ g1 m2 N) {; lwww3.tvboxnow.com薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇: F, Q& X, A3 o  r
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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6 Y3 O9 I2 o& h% ~' E" ~4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。
7 K* B0 k1 T( K* T9 b9 {' ?: j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K: d+ e$ |( a7 k% T$ r
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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, f! s' R6 u( q0 Z  {www3.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。公仔箱論壇( Y2 S4 J5 P: [% X* f  \
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4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z  k* z! g& n$ ~; {! o# K

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( u6 Z1 E  {, ]5 t& [4 R/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。 www3.tvboxnow.com. S' K4 h) m) l/ ^- V, O' ^
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! 6 ~  E' v& [7 J) ^- T; f" Y

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雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
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9 l( A9 @: i: T0 k5 D* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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2 m3 Z+ J/ n! [+ Y) z# S' y公仔箱論壇薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許www3.tvboxnow.com2 y  j0 P% j$ I0 e0 r) c

  O$ ~2 p% A$ n4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: @: v! ?  x9 w+ a
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# t% u* j4 B0 O& D

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1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( |' A8 O$ L2 S  a, n$ ~3 B# o

; B. c/ x1 S* U公仔箱論壇2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。
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: C) m& k) |; Y3 ^, w' E/ V  Ctvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T% P% L8 d" M4 j
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: i2 r1 A, g; b  T
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y  \5 L: I  u. U. C3 j
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' d# [( B+ F# [* f- H7 G5 [

% [( T, ~6 M% H: C, Y* K/ A7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。
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