港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!
6 T% ?9 w8 `4 g$ x+ q* J# r6 }) ~入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 2 O$ O+ \! p Q, o Z. W/ M, U) r' T
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煮題 雞胸與雞髀- R/ `0 S( E- V
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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# C; Q. z$ j. [- O; I$ ?5 P! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 u# D) Z- J/ i$ W
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7 u* D! ^4 | _) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。 公仔箱論壇$ Q$ `9 T# [- P1 _1 }' m( r
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片 $ Z, g8 S5 f, N3 C
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具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。 www3.tvboxnow.com! c1 v, v1 B% g: w& C* m: b: ]
) H# I$ t# z2 I2 L7 X1 W% h白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。 www3.tvboxnow.com/ \& ]" W) d' Q
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金不換 增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 R6 q1 ]1 T0 L! s
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4 ~7 t, `1 E# }# h: j( ^, Ktvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。
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) v0 |0 g8 E% r; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片 8 g7 @% _/ M! l# |" V
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想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜! ! k% M% D" @! q( S* q
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q+ c2 E6 i# L$ ^- G( A
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇' s+ `9 g+ Q& \. V8 ?) L
, `7 m! {4 s B' W- P公仔箱論壇雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙; V6 \/ p) D' _8 c
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薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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# k1 e# Q; b. V5 W/ c$ y公仔箱論壇做法放大圖片
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, A% W t" R: Y& ]www3.tvboxnow.com1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。6 w+ l2 |$ S0 m! P
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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2 D$ s, `+ z2 ?) m: z* E- @0 E" swww3.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。公仔箱論壇5 C/ Z3 \3 L$ n" Y' n& E2 w
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4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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% e* s: o- h! E6 O3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; N% X' n; p: z7 q& t$ R
! ^# ]3 b2 Z' m" z: J$ P公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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" j: m$ p9 Z, B, A& s1 V公仔箱論壇雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! www3.tvboxnow.com: K* k. X( v9 P. c% T. {
2 D( Y# N& a* L/ t+ v: n材料
0 k% b" S# U" f( v雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙) @7 |, k6 V1 w" Q# Z' c! u
1 O, c; B. [9 K: R3 r, v公仔箱論壇雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
( w3 _) @* v5 |5 n; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- a2 y3 s( [' A2 V0 a2 C
薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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& z1 l/ b+ z: q" b. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb" ~, A1 o p: A
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A3 ?6 t# [4 `9 n& P8 @% p' ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 w( y) h# @( z6 n
        
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j; r1 X8 Q7 b1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。公仔箱論壇, I7 ^. y# p' O! d* a: T# l! I1 q+ c
6 |: B' v7 J0 S' \) h( \% S& [tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。8 ~& p( y6 D* N: @" E2 c
8 j! N" H" r U+ g8 x- J+ ewww3.tvboxnow.com6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。 |