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[食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年,香港忽然興起一股日本拉麵潮,日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮?大家何以心甘命抵排長龍?香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同?今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤(Meter)及日本食遊作家林慧美(May)同大家研究一下。
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4 d. @( w& K) q% s* a5 B9 wwww3.tvboxnow.com拉麵熱潮襲港陳:嘩!今年拉麵風潮認真強勁,開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多!
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林:當大家對一個地方好熟悉,要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點,食物就是最直接體驗當地文化的渠道。tvb now,tvbnow,bttvb  Z8 O8 @* l2 i% B% ~/ a# J

9 @. {* F& s/ d- I8 s  ]5 P6 o陳:對。香港人去完日本旅行,才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠;因此,一間做得正宗的拉麵店,一定不乏捧場客。公仔箱論壇, K9 ~  e6 I9 `8 C4 m
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林:香港人相信口碑嘛!覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店,一傳十,十傳百,拉麵店就在短期內受到熱捧;甚至愈開愈多。" c. M- R) O3 t; c9 J
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陳:我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態,還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小,可以玩樂的地方有限;吃,便成為大家最大的娛樂。tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ F! E  o3 o

0 x; c! g. z; h' y& V) D) U林:是呀!香港不像外國,不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。www3.tvboxnow.com' P; j$ X) N  h, }$ n) M

' [2 b3 p* T) c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb陳:香港的娛樂節目好少,香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵,反而好過癮。7 d+ A' A. K4 A( N& r
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吃麵文化大不同林:在日本,很少女孩子會一個人去吃拉麵,因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳,聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後,才上拉麵店醫肚。
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陳:嘿!所以日本拉麵不會太大碗,讓喝過酒的男人吃少一點,回家呼呼大睡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; [& d5 `0 ~# L0 F
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林:與日本人不同,我們會視拉麵為主食,可以中午吃,就算當晚餐也行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- i& \( a! X  T! O  I

4 `: @3 v* d" L: k* @$ F2 d' r3 v陳:不過近年日本經濟每況愈下,日本男人少了應酬,當地的傳統拉麵店也受到衝擊,反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。% D  E3 A, w/ O- _8 p6 N& e( S2 a

4 P/ P! `; r. P+ M" t/ j$ Htvb now,tvbnow,bttvb林:可能以往多是「夜歸男」吃,日本人吃拉麵好豪氣!他們會大啖吃,還發出「雪雪」的聲音!這是香港人需要習慣的文化。
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+ U8 \* b0 g) {) q0 hwww3.tvboxnow.com陳:對呀!我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲,不但惹來其他食客奇異目光,甚至出聲叫我細聲點,場面好尷尬!不過,最有趣的是,日本人吃麵前會先喝一口湯;香港人呢,先拍照!
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4 A4 @' n9 w5 u# gtvb now,tvbnow,bttvb林:哈哈!是這樣嗎?日本人對拉麵最專注!而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司,拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。+ g, N5 {5 B% {1 _" ]

/ p. k$ j: F! O! c0 s& Z( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳:所以我的拉麵店只有4款拉麵,大家也試着接受。
1 ]7 q" {8 }2 w. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' H: [9 D# I  d9 m& w. [) w! \: r
新派傳統各有長處林:咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的?
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陳:首先是好味。口味很個人的,所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵,豬骨湯底夠濃夠熱,麵條放入滾水中約20秒,煮成半生熟,簡單加點葱花最美味。
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5 U, q6 F" @/ y7 E% W8 S3 H9 h  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林:係!我也很喜歡博多拉麵,因為麵條夠幼,掛湯多,很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新,還是怪怪的。
, s) C; ]* Z5 c2 L" }0 u, Z1 `6 M公仔箱論壇
: h1 F- O' d1 [7 f' btvb now,tvbnow,bttvb陳:我認為傳統的拉麵,一定要忠於原著,由日本師傅去做。www3.tvboxnow.com( B& H4 a, `% N, p1 S
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林:最難接受那些掛着正宗招牌,賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。. W* [: F9 x' y. ^% {; J

9 k' ?! L9 f3 m1 c4 J! X  [公仔箱論壇陳:有這樣的拉麵店
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林:當然有!我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店,湯底是淡而無味的雞湯,麵條又粗又腍身,吃得人一肚子氣。tvb now,tvbnow,bttvb& T5 m+ I+ R9 d& v7 j0 @
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陳:我吃過最好的拉麵,在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底,入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟,好有咬口。
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林:我呢,最難忘的拉麵,在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣,湯濃味鮮,麵條夠幼卻不會太腍身,那種味道我永遠都不會忘記。公仔箱論壇5 {$ `0 x. M* X

3 |( P* i: j8 s0 C2 _. a! Ktvb now,tvbnow,bttvb陳:希望香港的拉麵水準愈來愈好!
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4 z3 ~/ ~: [  I$ Y不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多,以Meter開設的「豚王」為例,每星期開業6天,每天開7小時,只供應4款拉麵,依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位,這樣的編排流量,不是造勢,而是讓師傅有足夠時間,做出最有水準的拉麵。
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! e% O" q9 g" H% ?, Bwww3.tvboxnow.com陳方藤Profile超愛吃拉麵,至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱,不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港,更出書介紹日本最好味的拉麵店,名副其實拉麵達人。" B9 `. p$ l( D! T$ E" f# q# g
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林慧美Profile自小迷上日本人、事、物,曾任飲食及旅遊編輯,後來放棄固定職業,做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店,對博多拉麵情有獨鍾,試過長達1個月天天吃拉麵。公仔箱論壇' x5 s  P3 B/ n: H
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