[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧) E( d! }" J- B. }' L- n/ B$ T. T& S  ]
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 ) x, {7 f, r5 I* q7 V+ c2 W3 l& x
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。www3.tvboxnow.com; u/ U4 c" C  w. [3 l

請保存於雪櫃中tvb now,tvbnow,bttvb. c9 p) D+ ], Q5 ?, v- }* @
tvb now,tvbnow,bttvb" u/ s+ d6 O- E" a6 [6 R, R

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天6 Q* U* S2 j+ L1 z
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ ]: v$ F6 Q9 {; \1 @. ~" P
3) 剪去腸臟及細沙$ M: s4 V9 N7 O$ p/ e# b/ j6 H, h4 C! S
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)) D. F7 u. c: ^6 E1 f
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 $ ^/ l) x' e" @* `
www3.tvboxnow.com+ \* s2 G( f' o- J" J
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb, @% B8 V+ O0 _
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。tvb now,tvbnow,bttvb. j5 ]: G5 k- l/ T4 o, w
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。公仔箱論壇( g! T7 B, ^9 X. g2 Z2 D
公仔箱論壇) }% E! C* ^- ^- ^* k- W
原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb6 u) U: j* }: i& c  u% F
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙www3.tvboxnow.com! f. @* j. `0 ~& n  m4 U/ F- `6 d
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r8 P/ G: k* [
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙. S$ w4 h7 L: r' d6 B; g0 X2 D2 \
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^8 n. g; J9 N" f$ `8 X  g
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙2 U7 p. N/ Z- \/ q, _
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。" w) j% e8 W0 a, I1 I2 p
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
7 R( C) {, C  W

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效/ e' d) n$ M7 F5 a/ {! r2 |
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 n) W* k+ E
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 E+ u$ Z/ f/ B
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }! K7 e  E4 v& X$ f
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
# z; f5 ?2 {0 S4 j* G: x
蝦子烏參烹飪方法：公仔箱論壇& V- `) M; h" Q7 c
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。www3.tvboxnow.com5 t8 m' e: U7 Y' H3 ]
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 www3.tvboxnow.com! V9 D3 e/ k$ Z- C1 E6 \* O: Y
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) m- H& H/ D; J* D0 z2 P
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 v5 [, |* y: R+ Y0 t
www3.tvboxnow.com6 c$ w9 O3 ~, b# @/ m( ?% ~, O
www3.tvboxnow.com4 H+ w5 o; H7 N: m5 {
紅燒遼參烹飪方法：公仔箱論壇1 q; h6 A. N( R( z1 k
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙( \' f5 D5 S2 I( h, M  H1 Z1 \
做法 : 8 v. r4 n- k% [# I
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。4 F: Q& ^6 ?) T7 F: Z' Z% \
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。1 r8 j9 f+ p6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; W4 n/ y# i% r
蝦膠釀遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb* s8 s, p" p% |! l) E
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. ~' F( F, ~
做法 : 7 k' ]9 c! B" W" j) _- C! v
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 p. S; g# d4 i- [
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。www3.tvboxnow.com( C- R5 v$ m# X6 Y& b0 v/ l' `

. J- e$ C# m2 m4 _4 O/ a" _; V7 \
(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜& q) X5 h& N/ S& v+ r7 W
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水www3.tvboxnow.com3 ]0 K2 X; ~$ V8 D, i4 D0 U! W
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)2 y: \2 d+ o8 Q
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 tvb now,tvbnow,bttvb  c/ Z0 H8 ^8 h# c, Q/ P! {
公仔箱論壇. k) o* y, P5 d5 ^
肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯1 I" H7 P2 {' t9 d
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) t' e4 T* a2 w# N4 }* b- [8 l! k
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb- ]" p# N3 f1 N' ^& _3 [; V' u7 S: F) \
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等) Y+ l# A% }" p1 U( y4 o
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 S# m& U, I; d: |; J) h; [/ ~
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb, d" {+ _: \( F4 I
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. M7 ?0 y$ ^  H% E
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。   j8 X" n5 V( Q+ J; {; {& F
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k2 D5 C/ q0 ^, F0 ]. ?' R# |! ^( F
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 & }8 b# [3 O6 g  I- e& N
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb& [* H" ]! v$ h9 a7 c& W

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 X2 j" w3 V% A6 W
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
www3.tvboxnow.com  [/ Y& ?: I5 M

(元貝食療價值)公仔箱論壇5 g4 j1 k4 f- M
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb! _# W3 [3 K+ U  q0 W. l& }
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩( ~( D: B  w) P; Z
做法 : 1 N! F( _0 j- `2 H
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。' y! o/ P7 q0 ?  h. |
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。tvb now,tvbnow,bttvb* V( T4 U- h1 v# N, i9 V* U
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

www3.tvboxnow.com2 |( F) r; v9 S' ~. M5 |! c- y/ q1 O
(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q% m+ _$ C) G7 }% ?
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起2 t* {; v1 W! n* r
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M  k2 F  u; z8 Y8 y; ?
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
4 v* q3 D+ X; \3 v% j6 |0 S- W7 X; _
百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb6 o( e2 q8 `4 y% \  w
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 ' \8 L, I. J. r- k& a$ B- G
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 8 p6 i$ `( \, C) q' |) \
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇" ]8 L% ]1 H$ G) ^$ V& O# E& W0 r
0 O/ H6 j9 i& `( Z1 U$ [! f" k/ B/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ _3 q/ ^- J- y" ]
(花旗參食療價值)6 W$ J% ^0 x$ Y) o$ t' v
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p, F. i+ t1 Y/ ?7 @
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ a+ k: J! v) _% c6 X

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： % w0 D* g. T) R+ {; z
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 F0 C; ^( H* J
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量* Y  }+ W  R: {! V! i4 G
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
tvb now,tvbnow,bttvb+ V: H  B9 v, S: ]* D8 n% d9 R0 K

(竹笙食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb( L; i! k* R# E/ w7 o" A6 ~/ D9 D& `& ?: D
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維9 r+ J' n7 m2 \
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇0 Y+ q& f5 L8 l' A6 |
2) 將竹笙清洗乾淨) J. h' e. @) W
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ P5 ~5 k. s* Q* D4 D
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩www3.tvboxnow.com3 V$ A4 c- o" B/ s( M9 G
做法 : , Q2 H7 E. S) N+ y
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J% H# l+ r3 o/ O0 ]% X
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 _. F# q3 f0 G+ }

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% j+ d2 u, c& O1 X  U# P
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。公仔箱論壇2 K3 I) k, u1 N& ?$ g" q
公仔箱論壇( Q8 D$ y) @) j% a
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數