[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)1 F+ ?3 ~( o1 S& M. t
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。www3.tvboxnow.com- e- N2 d6 y# U/ v, [3 b+ m6 F

燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; p4 `3 r! H. F, z8 [& A9 F0 E! I
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( C& l/ W7 ~9 ]1 e) c
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。, i. o; h( q! d% }$ P  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& B) F( N' {+ |
請保存於雪櫃中

. f. L9 b" H( F1 N: |) e' L* ^
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天% V( U0 ~" e) c9 N* w" V
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量公仔箱論壇' o- Y5 a/ Z  i
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
. T& K- a1 _  }; a3 c2 j( ^
原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb& Y( b" h* G5 a
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, ~1 R4 I; ~' D& c  \
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：+ u( `% v; i( d; D& w- l
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙7 Q" I( B# Z- s- b) e+ |
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : # L+ R# s- K. {6 z
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D/ e* _0 d3 i3 w' B# S' _
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。  \% {0 R: o% Z
www3.tvboxnow.com4 Y1 y4 D7 B9 K& ~

(海參食療價值)www3.tvboxnow.com) _7 J6 y/ `& Y1 L& B. y
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 www3.tvboxnow.com& |5 g" O- ]. f# M

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m3 I. c" |4 a  p
做法 : 公仔箱論壇2 t- ?6 s+ V' A+ r* O$ {
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]! _! H6 B0 d: \# i1 F

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯/ s8 X! l7 c; K, P
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: H- f, x. j- u9 K2 P% d
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。www3.tvboxnow.com7 S& F3 [4 N. C$ F' d; |

蝦膠釀遼參烹飪方法：www3.tvboxnow.com8 V" G' t8 c/ H' B1 f
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇, i3 l6 A: ~- t! c( N
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb& H/ ~$ k  f. ?3 Z
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 [1 A' J9 L$ r* ?; n
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。www3.tvboxnow.com$ f+ f3 V- r7 C5 J1 [( T
0 w8 |+ e1 D8 v  E. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, j! Y" |7 ~: y( @! b' Z) w
(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : www3.tvboxnow.com) W0 A0 @0 _$ ^( b
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb- _% l% J. d) Q1 p5 {" o4 O
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇- `* q( B! o7 E" g
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb/ G( g. w; p4 l) h
做法 : www3.tvboxnow.com# ]6 p6 R  R1 J4 ?3 g5 F
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇( b$ c$ M7 ]6 o! w
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
2 d5 N$ u% d+ v# G! R
桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許3 P/ [, d( s- F) B( {
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb2 I+ r$ f- n0 I$ w
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。公仔箱論壇  n& V  P( n9 n0 O
( c( y. Y2 a" L1 S
0 b# J* ?4 e: u% O2 U
(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% C! e' P; C% i* x6 L2 V% d
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效' y" l( e9 U% }/ X& Z- Y0 ?
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' N8 H. f7 s# A9 z% L/ I9 b
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb, i+ y- _# k( }
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 www3.tvboxnow.com# G# {! N6 \& m# }' [) h
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。

花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 T; F% K& u. l) H. [
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量www3.tvboxnow.com, j9 _' \2 `: A; I% X
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙# ^$ t- J! S; _1 F: B; l
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S7 m& `  l# V
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 6 G: s  B2 O( {5 M" C( H$ e
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 $ B+ F. n# f: @% N
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 www3.tvboxnow.com7 \9 [+ A) f  l; ]+ y/ T9 J8 `

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：www3.tvboxnow.com" p+ H. x: x: \& R6 }- B, Q5 n
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 _, j0 m  c! q) a$ p
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g# S, q3 S6 L4 C* a" F4 _- T
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。1 O6 {! s* Q: C/ b

5 G5 h3 \6 ?' V9 D8 q" `% }: t# o2 [
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 . d7 u  z0 W- s1 x4 [. X
  www3.tvboxnow.com# Z/ J2 H# h9 A
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩, F" [; }  |9 y3 {. Z( r3 e6 z. ]
做法 : www3.tvboxnow.com0 z! W# }* {& d
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 k% y8 x0 B7 Y. V
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。tvb now,tvbnow,bttvb: g2 u6 G: c) C* T
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。  q# s0 g( l* p$ U, y/ P) o
www3.tvboxnow.com7 a+ G. @. \8 g4 P+ \# V8 Y' l
4 x0 P  W5 m3 R+ E
(冬菇食療價值)]公仔箱論壇. h3 E8 V6 Z9 \9 x% k9 p3 p5 b
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等! z/ |* G: f$ m4 }
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起www3.tvboxnow.com9 ?; U& P0 X5 ]1 C$ d2 L3 ~
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb# P$ p$ j' O1 u( `# n- G+ [

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 7 W: k) Z$ V* H2 B( O; k/ }
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

$ S, B+ R% h" v5 U$ H
(花旗參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb) x; R5 N9 Z3 L. T, {& M; F
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 0 r( t6 k' B# c. R3 H: L3 S
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯www3.tvboxnow.com8 q; P  A$ F0 A9 Q5 b: y
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 Z: ?' ^4 I
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 + J5 V+ B; K8 v% [+ }1 Z) N" v
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 www3.tvboxnow.com3 ]) r$ B0 \: G7 ~, M, ]
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
# w- K/ n: x1 f9 }

(竹笙食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb) J) E0 S7 e; _
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : 0 ?$ t" J9 v7 Y" v9 Z
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨www3.tvboxnow.com7 H1 Q- s! _9 k, c1 B- L
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： www3.tvboxnow.com& A* r- E: _# K& x; _5 @: Z7 ~/ ]
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 7 S- H; `; o, l. G" r; Y1 Y) f
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ ?6 R5 J" y0 q9 R

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇" U: {- G3 z! f, E& j
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p9 Q! ^, G" d7 z8 |8 ]' R+ E

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數