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上海阳春面
& t4 V/ a, a# X2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^' a, i7 j" o2 }- I
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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; d: |* n7 ~" E5 X. z6 ?" zwww3.tvboxnow.com 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t3 |1 |; \. I8 q4 O8 ?4 s. U
; i) ~& R0 g4 u( w! w) j8 T" G, hwww3.tvboxnow.com 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇$ h: m. d) \" n- A; d* `6 k
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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8 U! q- u( p0 g2 h# j2 b+ g, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 f j: h" z& z' U3 o: l
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做法： 8 e/ ]( {& V. \
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + t4 W3 Q) j/ J
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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4 a' N8 l1 E, j4 wwww3.tvboxnow.com湖北武汉热干面 公仔箱論壇: r- U4 R4 e- \; Q- {& Z4 L
9 j+ p' o2 u, K- Q$ ~3 d 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 公仔箱論壇' A1 ^. y9 |8 |. e( ~- w2 `
3 w" \2 x* W+ R0 f i4 R1 P5 v8 X; _- Lwww3.tvboxnow.com 做法： tvb now,tvbnow,bttvb! Z* W7 H' C% `; `
' Z7 w$ O6 V0 S5 l1 v: Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟；
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# W3 Q" o& C, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 7 ?0 [, Z/ f+ k5 H
$ f5 h; [! v p$ n U( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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6 X( ~ @# g6 F: C K" T4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: d2 \# c8 v9 t
$ x# X, X% {$ M$ K; O3 d9 D0 L7 `tvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K0 A. Y+ a1 H3 C
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- u. _2 M& K' ?$ t5 \' f兰州牛肉拉面 - _# c7 U# D. ~7 S; A C9 G
) @% L2 U, C* z7 ]( }" jwww3.tvboxnow.com 做法：
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% I+ h0 I# r, E# T+ r 1、和面，最好加一点盐。 % a+ h$ E& f5 p+ A W5 U6 q5 H" p9 L8 r9 c
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 # v5 b+ F$ j; [! X) M- e
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5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb, f; j: b6 u* L% I$ W0 p! k
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇: r: F9 |! O* ?7 d# _
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇) z1 j; u Y9 }; \& F
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山西刀削面
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& c w9 ]5 ` `& Ewww3.tvboxnow.com 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 * U' B5 `9 U2 d
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制作方法：
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/ U6 q( q5 \5 O N9 ~公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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: a) H' x/ y& J# u# dwww3.tvboxnow.com 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb- {9 X3 L# H$ e! C5 J( d9 g$ @
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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3 v; O3 h u( N j! r. Q公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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