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上海阳春面
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- R5 o% R: E' C9 L 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. z( N% f0 I4 x7 q3 F7 A% }
6 Y" t; z4 G2 e" a. e% r. z 做法： tvb now,tvbnow,bttvb# p/ `, `6 Y1 G. P. _
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" s# N" l7 ~
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 2 }* X3 `: q9 t( B9 n2 l
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ W- ?7 Z9 J/ S% e
9 R" L/ z0 k9 }4 {5 {" `公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb* s: e" _2 \% ?$ O. U& v- j6 K. F0 T
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇: h$ q: e7 d( z9 J+ d# K$ j
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb. D3 U. f$ }, U1 B# `2 \, R
7 b$ {0 _3 `* w R6 }; w 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇0 s& ~5 V/ _1 x; }4 G" A7 M9 ^
( T8 E; A9 |! n/ C! a6 s8 o% B" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 www3.tvboxnow.com( E3 s9 b9 d. `
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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! _7 C0 Z; E3 R- U+ o T 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 $ V7 y; g( z/ x) _& X1 g
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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% N# ^$ v9 S7 W4 @* L% q湖北武汉热干面 % T3 _# F) ]" }
. K" v; n$ F* S I. W" B* C1 }1 X) r& H/ p. j 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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6 ~ x4 l# n" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： www3.tvboxnow.com. E, {+ n6 h" ?/ K2 x
. p' ]6 q1 y4 u 1、面条著熟；
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0 ]! P3 Q9 Y3 E! @2 s1 |www3.tvboxnow.com 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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: m$ s1 p# M+ { 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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. ]5 ~) r) c6 P8 W" D$ ztvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。
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5 E2 l! _ Y% _9 B' ?/ q' v公仔箱論壇兰州牛肉拉面 公仔箱論壇! v" l. y1 _ X% L% M; j
$ N# q; m' o F3 X" V% r公仔箱論壇 做法：
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( F0 U9 t3 j) x9 k5 C# F( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。 4 w% \, {3 x) b% j
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇4 Y/ t: C, a; h7 B
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 ) r5 O! u* f0 q0 a" |% C0 }& O- N
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 9 v3 r- B- k- m
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 1 d9 ~2 p0 c+ B' x _7 a
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇. N1 ]; h6 |6 Y# i, `9 I6 p3 K
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制作方法： $ B) P$ h: z# ^
0 R7 S d& x& I# d. h) N- A' Jtvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 * j; [- D* [! S+ t1 ^
) j7 v" q: t& ?) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 - m; Q, _* _$ A+ @
# `) r4 \$ \+ V9 [公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 www3.tvboxnow.com7 Y' w% M6 Y# y# d$ l6 ?2 l
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇2 e! G! k/ @8 K4 L8 e
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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