[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 ; F0 U) i. q0 r; t% i& I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" q& o$ ~+ Q% r5 p+ \

www3.tvboxnow.com# m2 f5 N$ p# S  a& W% c+ Y
# X6 I( i+ }/ n8 x. e  e- R& I7 `2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 d. Z" B6 n' L
張一豪（日本小吃達人）# u$ ?% V* @/ T: G1 `1 P5 m

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
公仔箱論壇$ W: g8 y" E* _  Q/ C$ e5 u
煮題　秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb9 B* B- R" c8 S6 k* C8 l. }

有料到tvb now,tvbnow,bttvb) T3 g! h' T: ~( Q' O( p
安格斯肉眼　口感十足放大圖片公仔箱論壇% L( {0 I5 u9 p8 r  a# G" m

公仔箱論壇: J# w6 s, f; x8 Q: h
公仔箱論壇& }( w+ R/ L* j
公仔箱論壇/ u% u9 q3 r6 _5 b

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
: C$ y0 v- M; z- [
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. d+ `5 _; D0 G( g3 n; Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 q) s7 [7 R0 y7 T9 F6 N

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。

西京味噌　味甜作調味放大圖片

7 X) h& H4 T* B( g6 O

公仔箱論壇: S' O! \* X: C0 j' R7 i- ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ b4 h- H7 X' |$ g! H/ O- y
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 - z% Y! v2 m9 ? A8 D

公仔箱論壇0 R7 u' |+ D" b% E) s
www3.tvboxnow.com7 V6 ?7 U `1 w3 R0 e7 i& H: a
* P% Q- r; y/ r4 Y, i4 O+ F
www3.tvboxnow.com" i* `# k) b) ^3 a" c3 e

米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 1 I6 O+ V$ C' \5 H' T, s
www3.tvboxnow.com9 z$ a* [# L% M! o
牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 Q& i/ t# c7 c; p8 D

/ B7 ]& }+ y l* Q9 t2 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 P1 @; C8 ]8 }, \+ ~

tvb now,tvbnow,bttvb* m+ w! |! y8 ~- g( e
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。

鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" t3 t5 f2 y0 |: e8 E( c# u1 F9 w

www3.tvboxnow.com0 j: [; @( t* Y5 U0 T

www3.tvboxnow.com T: s/ P/ U F* U" v
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。

材料公仔箱論壇% Y' J3 J0 L7 T8 c# q, i' l, @
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升 X1 @, P8 Z/ W% e) O2 s

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 & @/ c( e; _: T5 j) T9 f0 K

做法放大圖片

1 I4 W! p. p" q7 Q5 W
9 m" P# f3 S- T4 }

1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: b; q+ @3 H( Y- ?: \' l, w' r; @# }" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P! m, S1 O9 W4 B
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。0 X. j8 Y5 @9 j0 a
公仔箱論壇4 v; x; R3 W% a
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
公仔箱論壇! |1 \4 f0 m) @9 k9 b* C
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* v# K% S7 A* Y' d) l1 G

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; j8 n$ H0 ?0 D0 j: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* ]8 X6 V* A+ L3 a; y- O# C

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ z' c4 [2 @2 |0 F- h
公仔箱論壇# {5 J6 ^9 S- \2 `1 n8 Q6 {

" Q% F$ `9 @( S- ?& |7 `0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d7 p4 w5 J9 i1 J8 |+ l5 `
tvb now,tvbnow,bttvb( H0 \8 G, U6 }' O
9 A$ Y3 a2 K0 o5 {
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
- C# Z) Q( s( A& K, G+ f) J
鵝肝西京燒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: r0 U% {. ?7 V% d& o Y% a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N, F1 u" n% W; A( v7 T
tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ W* B- }" E& ~5 P) r: q
www3.tvboxnow.com+ x1 |, e4 t2 o6 |8 T/ X  v4 t
公仔箱論壇7 S# D8 j. d  O6 u* w: m% F

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
7 h- r! W9 C+ {
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
" G+ T6 w8 b$ Y& J
做法放大圖片 ' K; X! x1 n+ m  v; e' U

) @( l2 R7 _# j" W. D+ d
公仔箱論壇) ]9 a) s% b$ H6 O

tvb now,tvbnow,bttvb0 L& w" O' m% j0 @. M

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 ~7 ?3 U9 |- C5 y8 Q

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% j; {% f% \2 W! L1 j

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片

www3.tvboxnow.com) T( K7 E# Y* U3 d2 {0 T

www3.tvboxnow.com* t; `3 D3 u$ P- j8 B* v( W
tvb now,tvbnow,bttvb" }7 l: G) R% n3 u
放大圖片

公仔箱論壇1 Y" S0 M5 s+ R8 U, y+ Z2 Q
公仔箱論壇6 H, `3 x7 Y( p4 ~

公仔箱論壇! P: }9 R1 o$ Q2 E; v4 u

# ^5 Z6 n1 V- T
貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N, _& s: R8 ~: S
www3.tvboxnow.com8 h4 V( ~; f* B9 D* l5 x+ ]% p
秋味照燒牛扒放大圖片 9 o0 x6 L/ N" [+ E5 |0 g& h. V1 n$ A

公仔箱論壇( U$ }2 ^3 U; A$ ?: ]: q7 ~

7 k% O1 k% Y6 a1 p3 I: s+ ~
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段www3.tvboxnow.com5 J; @ Q) G! `) w
* M/ D7 E! I; L4 c
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
% [, ~! d7 l- v5 z% Y2 M/ S
做法放大圖片

% y! I. ?* l$ e8 ^! ~
$ p+ ]2 h5 E7 l5 {$ K9 _; g" L) w

, e. I2 r( k1 e) S

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。www3.tvboxnow.com4 m- K3 j7 c1 _$ O8 E

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇2 h0 C! |9 F2 X/ ^7 V

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb: a9 H0 c/ M* ~7 ~' k

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇4 C, D/ Z# y( U k

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H7 q& [. f9 q# x5 m$ {
放大圖片 www3.tvboxnow.com6 P# i' H- a+ I3 |

: p" J1 F! |3 R$ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 ~+ h5 ?0 ? b9 g
公仔箱論壇4 \. @) E5 |3 _, ~
放大圖片

( z* q9 W* k; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& O' q4 n0 H$ X  i
5 p2 m4 f  J; p4 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: ]6 h5 B3 t7 g. p

公仔箱論壇+ z0 g$ u# M2 b( C; k: t5 x
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ + @  F% T" a3 m4 B4 L4 V

牛肉秋之丼放大圖片

: [6 g! ?- m, F' `1 C. s* H
7 \* E5 I% M/ z; W8 j6 H \

這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ " R! Z# ?) M$ |& F3 m
+ b! W- D/ r$ f1 G
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb! J L0 N9 D1 @3 Y* m
www3.tvboxnow.com/ x0 x9 ]! s2 c
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油