終日說甚麼中日 Fusion，虛有其表者多，改個似是而非不中不日的菜名敷衍者也比比皆是，哪及藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪 Crossover得這樣徹底？用雌雄海馬加麥冬杞子熬魚湯浸煮日式蕎麥麪，潤肺寧神，滋陰補腎，問你服未？入饌藥材
; s0 _- l; P' p麥冬放大圖片
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; d0 Q9 H6 _% I' Ttvb now,tvbnow,bttvb生津止渴、強心潤肺。 tvb now,tvbnow,bttvb. G2 y2 n( ^! P$ q; V# `8 s/ ~ C8 B
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杞子放大圖片
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強補肝腎、益精明目、止血止咳。
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/ f4 o$ w, g! ?! T; Ewww3.tvboxnow.com海馬放大圖片
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www3.tvboxnow.com5 p8 Z6 r0 C j { N5 x+ e1 F6 _
有滋補虛腎作用，能活血。 公仔箱論壇7 N! v3 A# w0 F4 G, h# P' G. p
" p2 @2 s. w, H5 \3 \冲繩島人參放大圖片
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祛痰鎮咳、強心補氣。 ' H, ]! y9 k* B
' x! s: k& g- i: ~) a( [" ~3 q南北杏仁放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' ~7 Q, Q, L, d
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止咳平喘、潤腸通便、抗氧美白。 " h$ W' ~4 k+ g% B! w7 I
; [ D9 c* G, R- W& }0 D* W0 \( `tvb now,tvbnow,bttvb珍珠末放大圖片
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能抗衰老、抗氧美白。 www3.tvboxnow.com. p6 V6 m% ~6 k; n$ Q/ P
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以湯代酒
/ W; Q3 p* n& k ~1 |+ n6 D: kwww3.tvboxnow.com「 Harakan-S」裝修設計以簡約為主，木餐桌椅子、圓木燈罩、石春當筷子托、通花葉子圖案餐墊、純白碟子，充滿大自然氣息，最令人眼前一亮是一幅植物牆，令人感到生機處處。「日本本身都有很多藥膳菜式，從書籍發現，日本人近年已開始研用麥冬、珍珠末等中藥配搭成養生菜式，當歸太烈，則不用，」總廚 Michael為新菜式動盡腦筋：「我們推出的藥膳菜，全部用性質溫和的藥材，配搭不同食材。」 9 E: h2 l7 G( H g
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■餐廳正中央建了一幅植物牆，生機勃勃。
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■石春當筷子托，下鋪通花葉子圖案餐墊，連餐具也充滿大自然氣息。5 w! r, i0 j! I4 A
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4 ^; A4 x1 d' x! g+ D■壽司桌的圓木燈罩散發柔和燈光，很有氣氛。+ Z4 Z6 g+ i: p. l6 A9 b0 S
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1 L5 C: Y' k: D8 V! T6 u# }1 Zwww3.tvboxnow.com■門口擺放老樹和雀鳥雕塑，別具一格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% a! C2 {2 d
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數最中日 Fusion味十足的，非藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥麪莫屬，爆香三文魚骨和鱲魚骨，加麥冬、杞子、海馬熬六小時做湯底，「麥冬潤肺、杞子寧神、海馬滋陰補腎，醫師還推薦一次過用齊雌雄海馬，效果更佳。」龍蝦爆香加清酒煮熟，點火讓鍋內的酒精揮發，放湯煮麪，魚湯滲出淡淡杞子香，清淡蕎麥麪與鮮味龍蝦味道很夾。
1 p* D' i& x: D- X' w' F5 K" h9 a古時，貴族喜歡用珍珠末敷面護膚，照燒杏仁珍珠釀鱈魚同樣有美顏作用，芬蘭白鱈魚肉嫩油脂多，切件釀入杞子焗熟，灑磨成粉末的南北杏焗成金黃色，最後灑珍珠末、淋用杞子茸煮成的醬汁，有滋補美顏作用，女士別錯過。秋冬要多點湯水滋潤，造型典雅的銀杏藥膳茶壺湯，就用少見的冲繩島人參，配麥冬、杏仁和杞子，加清雞湯燉三小時，滋補養氣，有趣在用小酒杯盛載湯水，感覺似把酒聊天，其實是以湯代酒。日本菜常見的牛蒡山芋伴吞拿魚，傳統做法山芋磨成茸，師傅則切條以提升賣相，上放藍鰭吞拿魚和炸牛蒡絲，淋胡麻芥末醬，山芋味道清新，吞拿魚夠鮮，牛蒡纖維豐富很有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb. t* e* t- \9 o6 x' _
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# e3 i" ?1 R. J. c$ n. |tvb now,tvbnow,bttvb■藥膳魚湯浸龍蝦配蕎麥 麪$398公仔箱論壇/ j2 O) h- z* T; f! y [
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■照燒杏仁珍珠釀鱈魚$268# v: \: e1 r: u2 y
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$ i# Z; v6 s4 u7 i0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銀杏藥膳茶壺湯$108
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- c7 ]2 W6 g3 _) S3 {' r ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J, W5 H8 m* W& V" Q
- V1 Y6 A8 Q8 _, y( m■牛蒡山芋伴吞拿魚$78
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: n6 u9 r& U- s3 D0 stvb now,tvbnow,bttvb壽司刺身各配醬汁除中日 Fusion藥膳菜外，這店還打破傳統觀念，刺身壽司不蘸芥末豉油，每種壽司改配不同醬汁──特上海膽配東京海鹽和青檸汁，以提升鮮味；吞拿魚腩配自製日式辣醬，加少許炸蝦天婦羅碎，更惹味；平目魚掃上赤麪豉，想不到味道如此的夾；蘸甜蝦的醬汁，則是用甜蝦頭和雜菜熬足四小時的精華，入口有濃濃鮮蝦味。
& @7 o5 a: l: }公仔箱論壇喜歡吃海鮮的你，也別錯過清酒蜂蜜煮廣島蠔，這道菜是日本版的中式金蠔，蠔用清酒和蜜糖、葱、蘿蔔低火煮兩小時，再煎至收水讓肉質更結實，隱隱透出蜜糖酒香。黑豚肉蜜桃香蕉卷一定對正食肉獸胃口，西班牙黑豚肉油份十足，切薄片捲桃肉再煎，桃肉能中和油膩感，香蕉則燒到略略變硬，口感有趣。! j0 z/ P9 c! |5 V1 W
用中國茶葉熏食材很常見，香燒抹茶香熏雞則用上綠茶，製法複雜，先用綠茶湯低溫浸雞一日，再用綠茶、烏龍、煎茶和冲繩黃糖等一齊熏，顏色靚，雞肉嫩滑有茶香。食材豐富的烏魚子櫻花蝦炒飯，是老闆去日本吃過後回港指定再做的菜式，米是日本錦字米，炒得香，櫻花蝦爽口，「飯桶」至愛！甜品同樣有驚喜，荔枝奶凍用北海道 3.6牛乳製成，滑身蒟蒻上鋪中式龍鬚糖和新鮮花穗，很有新意。
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■創意壽司：（上起）特上海膽$110、吞拿魚腩$90、平目魚$50、甜蝦$50
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■清酒蜂蜜煮廣島蠔半打$88公仔箱論壇$ s( Y- _4 {5 S; Y' }& ^
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■香燒抹茶香熏雞半隻$150
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■烏魚子櫻花蝦炒飯$168
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■黑豚肉蜜桃香蕉卷$85
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發表於 2011-9-28 06:02 AM
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