上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：0 N# D/ y) s% r9 ]
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙4 j7 q' H( F; ^) [
+ U$ r0 G" ^, b# F: ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒% d3 k4 x6 J+ E$ I* s3 D
$ A4 E, o' Y( d7 v醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 % d: p5 P# q' g( i3 E' h
3 U! l$ ^1 f$ i, m Mwww3.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 T) q+ a% ?9 i
1 I& L) I& D3 f3 y0 Z8 dwww3.tvboxnow.com1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。www3.tvboxnow.com$ }# K) q$ |4 [1 T) Y
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! y, C1 o6 ~# jtvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇+ W4 K8 N/ i( |0 u+ ?
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇+ ^2 o) }% U) U8 W3 U# g
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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