上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
* v" ~; t* U' z" g# Kwww3.tvboxnow.com鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! X) G3 E+ M' K5 S$ M
}7 r6 Q5 s/ Y+ b+ Ctvb now,tvbnow,bttvb醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒% L5 s! O' O# X$ e7 l3 f; Y. y
7 C4 I7 i( K) E# Xwww3.tvboxnow.com醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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& B& f4 f: j1 P" L+ H" D' `www3.tvboxnow.com熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。www3.tvboxnow.com% ~4 M% b h$ T/ i5 |& a" F
 
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: e9 a9 a4 U3 B+ b% G- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。4 Y1 N# {7 g8 T% l( |. P% j2 ~9 d
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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