一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 www3.tvboxnow.com: [1 D$ v% }8 ~5 a9 |+ q
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% V( K; }' @' W9 R8 e* C% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o( R1 L- z, ?/ t8 `
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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8 ~) a! g& ]# H0 I( ~# G/ D現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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; C- l, g$ K1 N3 ^2 m% L" z, S' A3 R煮題 創新粵菜
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有料到
. R) z* N/ `( e8 n& R* w' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* w/ J1 Y+ B. d( M
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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6 g! z! Q/ X: v% @' y( d肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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; |& D) C( |7 I0 H ]3 @tvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 www3.tvboxnow.com) @/ _8 a* T6 P1 V7 }# p
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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( Z6 A! |2 v2 T! W& { cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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: v) b" Y+ f% f荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 0 u& K2 w, U8 m& x+ U
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
1 N3 j, l2 b T- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* R% k* T" p) `# b9 p
做法公仔箱論壇& O3 z$ C6 _# X S: V
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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- w/ F8 T/ T$ E2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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. @) i k9 q+ ^) G& _. t" ctvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇. V' f$ J4 v0 j1 \) f& ?
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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放大圖片 公仔箱論壇8 _2 W. n8 }' E* w; `
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8 j1 _ R' E6 a9 _. r$ qwww3.tvboxnow.com黃金蝦放大圖片
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. w. W5 V @ `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 z9 V5 S' s" T# P0 q
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 D4 v9 C& y: O/ E1 y& J
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做法放大圖片 " v7 p! ?" U9 x& ]# {
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。% L4 C2 |) |/ V2 J; A: Y: `
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2.剪開蝦背，去腸。www3.tvboxnow.com! L1 g: k0 t! e) [$ n
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇+ p; i& u1 w# s: {
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# i& A) X3 S0 w( t" a
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/ ~6 i9 V" t; V- T' N7 j貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 www3.tvboxnow.com; \' j/ f# ]) Y- {* E9 t
8 R5 Y% V z$ M# S9 _鵝肝芋餅放大圖片
. P" y: A j/ Q/ ~& q o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- P0 l. S5 T x
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 9 P) K1 ` m. ^8 }, m/ P. m6 S
$ [. }, N: G/ V0 U% X- B1 t8 C# l材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 : L/ c8 q- g( J( u
1 n R2 w* ?6 u- `# dwww3.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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6 C8 h- u: c4 y( b% `' A0 qtvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. S- K# \0 w# B$ a# F2 r
1 G8 |5 Y; z. x( y; N! m' G: ]放大圖片 8 T7 D" j5 H0 }0 r4 C& {9 W
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- x1 k" p c* `/ n8 ^8 `+ A$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. W$ i" s0 }: n& v: C
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 4 b, u0 {9 N- R% K0 n* L
6 F+ a3 a, z; x5 ]4 A- @釀蟹蓋放大圖片
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) e" E: C5 E% C- V" ^/ `6 O公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com* T+ y. e8 @- L E- C
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3 @( L( o: N0 j5 g& M6 Z有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ www3.tvboxnow.com3 P# Z8 p5 f& D; R& H
9 @8 N0 c: a; H: r材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) L! Z0 ]: h/ I0 p
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做法放大圖片 " Q2 s9 d4 `% I" V# w# r+ E' E
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5 \' H+ P- x* Zwww3.tvboxnow.com1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% J% t- a( m Q6 Y: |
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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