一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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- l/ w, S& [& {吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 # ^& N' u3 g/ t0 B& w5 N
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煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* k* }% V- E f3 S4 P, o2 E
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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9 s. r( H% B# M* L為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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5 E0 `/ j# f9 W, r1 N- R# Y青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 . O0 ~' D- y* ]# f2 B0 W
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 `% U# D. \4 j$ E U4 {
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紹菜 清熱利尿放大圖片 ( S! W4 u7 X3 q- L- N
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 www3.tvboxnow.com2 z8 D% P* i( z
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) J$ T- E* ]# o
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 www3.tvboxnow.com4 Y# r" ]$ Y0 G9 h! W: V! h3 ?
8 z/ i9 q9 F, o2 i/ m! atvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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; @2 K* z2 w* I6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
9 f! x$ j0 K6 F e# _) Q0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _* n9 ?! I. X材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 www3.tvboxnow.com9 _6 E8 R, \; O3 M2 D) s+ M
3 z( h7 Q( l, F3 h$ m; z5 H8 X公仔箱論壇做法
8 u% w5 {& P, cwww3.tvboxnow.com1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X' _& S {$ v6 R
" q# j6 Q- P- ]. X公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。" p# V% m- ]% @7 M) h
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。www3.tvboxnow.com& C: A' Q+ J/ Y3 w8 h1 V( @- w g A
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇: b0 q. c8 U, b. J" _/ f6 d: _4 R
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; Q' E6 x, `! m. A& Z- K: ^4 M( a公仔箱論壇黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 T. \0 `; A! I
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1 S& ~ `2 I! u5 \" x7 A5 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ m! y9 o- V! S& Z2 A
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 2 F1 \: u! ^& H# | q
; Z0 z" x" }, Y3 m3 t公仔箱論壇材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 Z* [6 {3 v8 m
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。: |1 F( c- I- t
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb k' L4 D {+ Z3 ^# j1 Z; @; D1 _
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇 i9 o2 t6 z, N; l! i$ S
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鵝肝芋餅放大圖片 www3.tvboxnow.com; u! N; K7 f& d( W6 W# h) h
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9 J( U4 g. r% D: c0 L7 x公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g F) P, X# I: m
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇* W- i3 f# V6 Q& U/ m2 d& G
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: q8 `# f1 L5 Q9 I N1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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7 W) \5 y- d+ g; g2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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放大圖片 公仔箱論壇9 d' w1 ]9 n1 o& D' N8 V8 `
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& H6 K( ]+ } t5 h0 B& P貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 www3.tvboxnow.com+ V3 o3 c w) ]4 O4 b6 ]5 t
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釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇# [" l+ D+ C d' d( k1 P
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。# k! \: v+ X8 D9 j5 Q4 q, C7 z
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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