d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

公仔箱論壇( i1 O+ S3 }# |/ }
% M& F7 H% J* u8 N; g% d- J9 D
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇/ ?: x; Q5 B% r7 A8 c) Z

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
# u3 o+ M ~) I3 \& Z
煮題　創新粵菜

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 www3.tvboxnow.com4 k# A3 d2 Y! z7 V/ p

tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 C( G; [/ B" V9 J1 |$ V, q3 T4 ~

tvb now,tvbnow,bttvb( w4 W( q1 C7 K m1 b& x& |6 p

為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 www3.tvboxnow.com9 u+ ?' ?1 @/ j% D) ?& }
公仔箱論壇- b$ ^2 f6 f- W8 N0 y9 j
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G5 S8 r) e$ a2 O4 D: r

tvb now,tvbnow,bttvb% e8 s6 O$ u4 `& k2 L' ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 B Z' R0 {" T( h9 h2 n4 `
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, J" f- S. C. t$ F' t1 U- I6 g4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% d5 ]; s: o. `7 _
紹菜　清熱利尿放大圖片

! s1 r2 f1 C* k0 M) w6 j4 g/ ~# i
2 i ~: q! Q" B& ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 {, O: v- ]5 g9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ P" D1 F: j3 B2 O% B* {! W: l" G
$ z% F, d Z( _ ]. Y a
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
公仔箱論壇4 }0 l/ T. \+ L5 Z
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* |4 s7 y A& }2 `

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
www3.tvboxnow.com: e' ~( O9 r# m
鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

! M1 G7 C* s! q) Q$ b" H! p2 S/ n
& K1 o3 ~ z4 f3 U9 c) E' n
公仔箱論壇: f; k; d$ {4 @' k7 l7 c

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb: h# R; Y( n0 E4 y* ?4 q6 |4 e4 u L

荷包魚放大圖片

www3.tvboxnow.com9 o- ^4 y+ ~0 H0 S2 c
7 w& c$ l# |* c

清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. c9 `+ P- L( i" X: R- M9 n
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
公仔箱論壇1 I( C0 E8 Q9 `/ |
做法tvb now,tvbnow,bttvb T) b" S5 O0 a
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; w1 `9 b5 P1 X0 B2 i5 w! |9 j2 P
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v: G% X: q% P; m/ }

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
- i. _: f( s9 T$ S# @
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e! v* ?7 {. S* L/ @1 ]3 A. ?

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 G/ z4 r! T+ _

tvb now,tvbnow,bttvb: N( R/ c- t1 m

' Z" I! `6 h h S! N
www3.tvboxnow.com* U+ g& o3 a: p' _5 d8 j
tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ W' s0 x5 v. g
放大圖片

公仔箱論壇" p, y# K- \! c4 I4 A

tvb now,tvbnow,bttvb4 \% d' |3 F2 B6 } h
www3.tvboxnow.com F7 o6 {+ N& {$ f5 w( y

黃金蝦放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# p0 g E& K/ Y. U5 R
公仔箱論壇1 z' b7 K$ o! n1 d8 _
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
" j8 p0 N( D/ S$ Q; L7 Y7 T
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 & Z9 }5 t, e7 h- F3 J

做法放大圖片

www3.tvboxnow.com6 |0 U# Y0 p' e5 l6 I7 ^ P0 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 U2 Y3 X/ q0 l1 C
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇. ^* M) X9 x4 r

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb, G" G) k6 M# L$ f
, D" f* _+ N1 E# d# j4 o. s
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \2 B4 o, K& |! z/ s" h

公仔箱論壇+ ]$ _: L/ a1 M' T7 t# s4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 Z4 K# G1 a* K# L! ^# ?7 r
tvb now,tvbnow,bttvb# Z* g: f# u `! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) h3 l; e" p1 Z, l' ~

放大圖片

* e$ d4 c5 l( S% _3 w5 s

" t8 T9 |8 l- ^% T5 j) ~' ] ?3 y# x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- ]- V+ X: L2 `

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
9 c* Q! L6 p9 S( W$ f' h* R3 l3 \" k% p
鵝肝芋餅放大圖片

公仔箱論壇 r, R4 U. a* n3 V( H

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb' {) |0 m+ v3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ g: X# K" X' A
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
公仔箱論壇4 s' g5 U. f3 U( X0 s( {$ Y$ W0 p2 K1 G
做法放大圖片

* e* L0 k$ J1 H7 G
) i. p( H% t$ x! @. i# {" S  B

公仔箱論壇( s- t0 M$ M" ?4 w' ^! ]" n% C- I% A- M  l

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 t+ v" ?2 R7 q& Z& a/ h- z" v3 w; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* }4 ^. ^- t9 {$ Y
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 M: r# S2 a4 ]1 ~$ c  K
公仔箱論壇- r1 h$ b# Z7 x5 w
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; e: B' ?5 f- e$ X3 i1 v& c
www3.tvboxnow.com! o& f- @( B9 {' |0 Y, @
www3.tvboxnow.com. v7 r; _: S L3 F" Z: i+ i
放大圖片公仔箱論壇. ?, U/ f5 m3 V

tvb now,tvbnow,bttvb0 |3 T3 U l& c% O' X
www3.tvboxnow.com F0 O2 o& |5 Z$ b3 f2 l
www3.tvboxnow.com" k# j' E! p0 {- N6 t

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" c6 |" f; G. ?' C/ R& U
公仔箱論壇" I0 T3 W  b0 r, M

* z7 h/ \( o- _" n" f  U! }" ]
tvb now,tvbnow,bttvb: G, N* l' a2 v9 V. S
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W3 S5 P5 {9 c) w5 ], M3 }
, }' _/ Y; B5 C9 D7 Q* K. ^
材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
+ o2 B- e) S- v7 r/ F+ _
做法放大圖片

3 @( p% K$ N& C3 w3 ^/ `3 a- W
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb$ J# k. B6 [3 T4 R* G* q9 y
2.芫荽切碎，備用。" a: @3 _, K w' X) L! n$ R( t- t

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
* E7 Q/ N* E# \5 }1 U/ a" e2 [
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 # k6 U( b1 \$ p: W/ M" _7 C
/ X' }: V. U# M" c
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ M( b3 N% R% w9 w- q

放大圖片 www3.tvboxnow.com4 n; F; v' T+ \

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口