一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
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吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)+ I6 E- l& D& |. i# l
3 G# f; ^: R% b! J8 A, B公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 ' @ t: p5 b+ l. e
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煮題 創新粵菜
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為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。 0 V; P* C, e/ e0 A2 ^% u; J
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
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荷包魚放大圖片 www3.tvboxnow.com) {7 k8 s, w ^
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清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你!
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, M7 L# }4 M: H# [/ m& Xwww3.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. s+ h8 K" n* U2 \7 @! {' O% W
# f% R/ K1 z' {2 F/ N3 g9 h+ ?/ `2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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\/ i# q" p# z; n U9 l$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
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) V6 p K. p, X4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p0 c' I$ O+ ^# u# g
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! 公仔箱論壇* u, K1 [) |" W8 X/ U
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% P' Q( R6 A. M8 q7 J
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# }4 a' ~5 H) ]6 @
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# G( g. ?8 t7 V2 v6 U& p公仔箱論壇1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
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2.剪開蝦背,去腸。9 v3 j8 s u$ I
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3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。公仔箱論壇* ^+ {2 y0 M( H0 Y- f
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4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 公仔箱論壇7 c( P9 J! X8 D. I
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貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰! www3.tvboxnow.com: E Y c0 q8 t4 a+ [! h i6 e! L
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材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
" l$ A1 e& l1 h7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u# Z1 j: E. L5 ?1 k
做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。 : C5 Q+ E# j- \( R4 |6 z [$ C
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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
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; C; O& S- ?' d' V0 P+ f+ w1 T1 C材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇0 H2 H1 ]- ?. ~& E- b
( q9 m/ x$ W- ~2 G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 V4 c! Q, S/ _; i4 K8 F
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; X- K( n# ^* A5 I7 awww3.tvboxnow.com1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。tvb now,tvbnow,bttvb- S# U* x0 s' ~6 J4 Y! m3 U
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2.芫荽切碎,備用。
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3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! v- Y. b2 h# v; ? P
# Z' \' T/ n4 x9 stvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
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