正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇! P* J3 I' ^ w. Q; e4 i* r
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五更飯放大圖片 公仔箱論壇: i8 {: ^. }0 ^7 I7 f
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李潤 83歲
0 c5 r; C5 q) N* z7 J- a' Atvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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9 K5 [% |* @, A: t+ [* h% c1 a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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4 f/ O5 w3 K. h公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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7 P6 t/ Z! V+ f* y1 mtvb now,tvbnow,bttvb做法
" y. _# v. Z* n' w, C) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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' Z( O' V! V0 B+ r$ w1 K公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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& s; ?7 w) Q, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 3 L+ m& _$ I; z4 G* u( h% U" J" P
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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! C4 _: E) v0 P; c, m1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 / P t7 W* O N
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郭素英 63歲0 H1 {" D5 ]& f# ^
祖籍潮陽! F) Z- x+ ?) x; B9 N
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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3 O! q/ @' U9 ~! ?( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ Y# R+ S, i! {5 }, `( j
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; a$ N/ Z* R) E7 |( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z' _, T% v+ p" v% d材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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2 h$ [6 C x2 U( }$ s, gwww3.tvboxnow.com做法
! H* U w2 O( }9 e3 a1 _* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" X9 M) Y. Q9 `' ?' {1 v. W/ i
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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/ r: `4 r& u1 B8 G* h; Xtvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb: I& w$ Z9 b$ f8 E6 W
- M& b( {1 y; D6 P' p+ kwww3.tvboxnow.com香滑豆腐花放大圖片 " D1 O0 d! U5 R: }0 u
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李妹女 80歲. R# |0 ]9 O0 k: n: y4 t3 R
祖籍新會0 i# V# @1 M, G, {3 ^! M5 r
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 4 `3 F0 {4 m4 e/ M' z/ d
7 c! D/ l& X* v: n8 m做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
- R$ I7 X. ~% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; A2 J0 N* f' u7 D5 {* w: f
2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。2 c H. |* a4 O7 ]# d
+ s: z- k0 _! t- h$ p0 J8 V" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇( ~" x+ f) C) n1 \
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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# o7 ~1 r. }) }4 l4 X李繼唐 77歲
0 H$ r. Q: @" O" y3 w2 y: c: ywww3.tvboxnow.com祖籍中山公仔箱論壇2 a" }. C" H9 E5 @% d: H7 t
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: ~& y# V; t- R. |% s這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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! x! a- v7 I1 ^ n UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。www3.tvboxnow.com0 O* ]) ^ W% |
( \1 h% Y# t0 G/ F1 P ?1 T3 ltvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 ! }" ?* a7 j/ c: n' @% ?$ L
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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