上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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) c. B0 |: ~* H. c$ |www3.tvboxnow.com■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
; v! \3 s! Y& E0 g8 Q/ H1 dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇, w' p" `: j) o1 \. y# o
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。www3.tvboxnow.com. A# v" ]) M/ Y* k+ \* K4 z: R( {+ F
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, p9 b$ f/ e- Y! s1 q■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。www3.tvboxnow.com8 |0 z3 r3 c! W* f) P" b
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。, U! H8 s. E1 U8 F/ \/ C; ~# U" n
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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' c5 H$ B6 w! d3 Pwww3.tvboxnow.com平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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1 ]7 P: X' }5 A+ Z. T蟹粉小籠包兩隻$988 z3 N! r4 N3 s2 \) J$ q
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日拆過百斤蟹放大圖片 公仔箱論壇/ U% b+ r" M/ D6 A G
. [9 }. O3 _) B4 p' e: `公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。www3.tvboxnow.com/ d$ U- W4 t' O
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。www3.tvboxnow.com" R2 i z. R+ S5 i- S2 o
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 www3.tvboxnow.com' V' c9 }! g1 p8 i4 N& K
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800公仔箱論壇( _" Z% ~; e& `
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2 O$ R3 C/ Q, X& {www3.tvboxnow.com■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇( s( r( \. O5 X( f( D8 r
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清炒蟹粉$680www3.tvboxnow.com ? D6 [+ k! G! U
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文華廳（ 2825 4003）
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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