佛跳牆的由來. r2 `7 U1 D3 [. u' \- Z" n* F1 M' t6 G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.www3.tvboxnow.com I4 \ i3 N. z) ~4 U& R6 V
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb7 J; R3 r3 Y. z, @+ Q
3 P% q$ n$ E# u% L% K& ~( H【佛跳牆做法1】
6 v( V5 i4 t2 i) c( a" Gtvb now,tvbnow,bttvb材料:. G6 @3 D! o/ b# m
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
) ~+ B6 @$ y) U$ ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:www3.tvboxnow.com; |( { d, m/ l3 H& a3 ~1 t0 p" O k
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
5 o5 Y& L: a) }! d6 S, L2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
! r& X' ?2 k& X* j F% ]3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
4 ?3 p" o5 b; Z8 i- O4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
& {! ` { u) e5 \6 F+ I5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
& x" j _" n9 y5 H" o" F' atvb now,tvbnow,bttvb材料 :
4 e' c/ @- B9 `( B. Zwww3.tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子: d8 r7 _) j1 z9 ^
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇 j/ p, Y6 K6 o0 S
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1& B3 b% Z# Q, P/ L- @
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.% V9 J: P, v+ j5 s! F3 Q
作法 : ! z0 X8 S1 d V8 l1 }. m. U/ @
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
' S H! ~" Z8 \5 x% h) d5 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.* L1 ]. S7 B K/ |6 N
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb. O% x4 v5 b( d, W2 b2 O
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
. o! ^( C# d% D% p. k+ v# d5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
. I5 i5 j2 Y' {: Z6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.www3.tvboxnow.com/ {5 `) W S& K% U
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【普洱佛跳牆】, {$ U% G5 g8 v7 S
材料：www3.tvboxnow.com. `/ I: L" V: D+ j9 Q3 _! P
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇9 O- G; b2 }2 O' t; ?* `) o: p& ~3 r
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
5 T# p, z' g4 o% M& {8 U& }做法：www3.tvboxnow.com( h: Y7 \" x, J% E
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
: O; \% r/ [- D- ? o公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 " f% C- c0 Y9 T' j3 A% u5 L
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 p1 ]" M1 x$ I' n
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N! `+ G2 `/ C2 b7 t) N
# ~8 g. [% x- z* L% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】
; s" p: H0 B2 ^( U公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b5 g- ^; R: Y; q) Q2 ?
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
/ ]" ?8 z; s; e5 S i# \# K8 G公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗www3.tvboxnow.com8 g* \/ k) v+ }3 b5 Y; f& \
一般調味料" P$ D) ^* D. S" x; G; I a
作法 :
: t, o' ^6 y) I; L公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
0 } d6 t" s. Xwww3.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
1 T6 d: i1 k( q* }7 Z( l) R) Xwww3.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 } g' t, C9 d7 A I/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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