佛跳牆的由來公仔箱論壇* X9 w8 x& E" Z& e
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.* h1 `9 \, j. N. U
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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. D2 r7 C( b. Btvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】公仔箱論壇& k) T- V4 a* t/ n2 @/ q
材料:
8 N8 [6 h2 `' M3 a8 K* ^1 t9 r排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
, x0 ~" a0 n9 S0 \8 \' Q6 O做法:; Q" ?- c2 D+ m9 T+ Q
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
: y% \1 Z' y. e2 j A+ y; etvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 I- u" l% S! P+ X8 ^8 y公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
& v$ m& h, W. {; D( ^8 u7 Q2 a. }tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
+ M g+ f4 g9 ?, B1 ?5.起鍋後放上香菜即可。
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# }9 L F6 L2 k9 ]- z9 Q$ d% Ltvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 E4 j5 m( G E2 f
材料 :
- a, T% i" Q- M3 d: C' M5 x1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- N: L" J) I, d8 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
6 s! d: V: f, P8 y; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
/ s2 R8 H( @+ r4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇. S- H0 C) t: ]% I8 x
作法 : www3.tvboxnow.com0 ?" V3 c* |3 f% k% B4 d7 f' M8 ]
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.) L1 r& ?' s6 y3 \ Y0 s6 t
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
. n5 t# X4 U4 }* f3. 栗子用熱水泡軟備用.. ]2 K Z' w: |- i d3 k' W6 O; B, E
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
, A9 h# S: o1 i& A9 Z! x4 B5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
u Z1 X# H% N. b, F# s6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
/ W+ J! ~" Z( B2 t7 i5 W; M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R; d8 [& h6 C2 ]# K3 N7 `4 C
【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb& H i( ~ m$ R5 C- s& X0 j. V* I
材料：
$ w' H2 B8 t& A7 m% p9 ^8 p+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
- i2 m- m9 N( m調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) P" ]9 Q( L; u+ d( S! Mwww3.tvboxnow.com做法：
5 Z h F+ g; V( J0 e' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
1 \- m1 I! f1 C$ o! @# cwww3.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, y2 w; e K. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb- c: @: [2 V" o9 T
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# ]# O, B$ H* s1 ?- K( r; v
: g# f$ t3 D1 w( H. s* Q" \1 Ewww3.tvboxnow.com【黃金佛跳牆】
$ _9 ], d6 e$ F0 i2 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; ^& c5 k4 d! a
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 v% E* m$ F/ O, n& z, Z薑、蔥、香菜、紅棗( A9 z# x2 u: ?/ I! B
一般調味料公仔箱論壇' t( L% R; b. k8 G
作法 : + T' m0 P1 |1 Y# ]! d4 Z9 a
魚翅剝絲，鮑魚切塊
* }" V0 l0 S9 L0 }+ K爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# z! C* i( f3 ]0 k) @. P
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ I( {2 i4 l; f) T4 [起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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