佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb P; P: w% c+ V( \$ W
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
/ f7 c, F# a; g; m9 g& J5 H' Ytvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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& |5 A5 h: Q" [5 z% b% Ptvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】公仔箱論壇- T* E0 ^2 t. d, n' m
材料:( o# }# k+ U4 M
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜www3.tvboxnow.com, X( U( P" v' v8 J& L% t
做法:
5 K7 ]* n, X l( U. g1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。# R) t. q" d8 E
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 {( X+ `8 B; [公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
( L. \$ i2 n# Q0 R; O5 r* Owww3.tvboxnow.com4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
" q; c9 q1 w7 _& }( i公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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2 ` z' V4 ?- v3 s7 K公仔箱論壇【佛跳牆做法2】$ F ^" K K$ k+ J/ @+ F/ F
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 b' ` y) E: ?
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
u( f7 p+ U8 ]3 \) N2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb8 l! Q. L0 J6 ~6 a
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
) H5 U5 c2 m! x6 r! H4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; G- s, Z; l3 h, _2 N9 Swww3.tvboxnow.com作法 :
* t# H9 K! `' l& j7 h. W) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
2 F* @% ]5 S3 Y! N6 j2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.+ `8 Z" M' y* ]) N/ i6 t* S0 T
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇9 V- j; b( T' a, Q! e4 m
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# A8 o7 [* P; V, E: l6 O0 A5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 ?( s* t0 B5 \( kwww3.tvboxnow.com6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇! b( `2 Q+ S N8 F# {
) U* I+ U) M* k$ \# i/ M1 Iwww3.tvboxnow.com【普洱佛跳牆】) p- k# _" g. U7 x% S- m4 f# v/ U
材料：
7 }. |# H$ d) p; p魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
" K9 A- S/ X+ }7 a/ w* c公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
- a0 J8 c) z( m W. J ^( {做法： }6 p0 ^4 B: V# [6 x/ _* \4 b
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 ; q8 B8 j- }% N/ Q. y( ]
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇" }; r' ?6 _8 o; X; G. ~, h9 S/ r5 V
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ; J7 a9 \" y x' z/ M, u9 U
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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( R0 L7 s7 n# V( C【黃金佛跳牆】公仔箱論壇5 G: T! b2 @+ t4 x
材料 : 公仔箱論壇' w) a5 l: h$ ~0 ]
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 I/ b7 b( k: Z4 |, _薑、蔥、香菜、紅棗
: b8 b2 |4 c$ q2 N6 ]公仔箱論壇一般調味料" w2 {; L: N- ]3 ]) a9 I
作法 : 公仔箱論壇0 @$ o2 L& q0 {& \* k H% S
魚翅剝絲，鮑魚切塊
! s1 d+ ]0 O# a3 k* ~$ v6 W爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
4 a: q$ F0 Q8 M. i$ H" T: b放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( `, g- s7 F& C0 B0 t4 v
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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