佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb' C: h9 `4 ^7 S0 j: Y6 R/ L, n6 N
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.' I& U; a) k/ m4 Z& t
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ X7 A& w/ H
材料:
. ^( @* z% M& U5 |3 K$ H0 _$ k- otvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇/ q K: R+ ]9 |
做法:' M! z7 h6 |+ f o
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇0 ~6 t8 t$ j, A) n
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。* F2 ]5 d$ a* T# S# f$ S
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5 o3 T; {# k0 d8 S# x( Y
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。/ P, t0 ]( H, ]% a5 n
5.起鍋後放上香菜即可。6 U/ \7 m# i8 k+ i8 Q
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【佛跳牆做法2】5 i( I5 s& k6 [4 T% A
材料 : 公仔箱論壇0 E" n4 Y% J! J, I2 b
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
( `) }, {+ ?- f8 x: C+ v* Cwww3.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋# ^& D6 E8 N1 I, [8 c
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
' D3 F" a1 K8 b) N3 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
" D5 q; ?) T m; m# S' {www3.tvboxnow.com作法 :
! M3 w" Q/ Q8 @/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
9 ?8 Z; r: B2 q: r# A D2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 Y1 R/ e- M9 [! c0 W& @: E5 E2 Y. s3. 栗子用熱水泡軟備用.
! K: z6 a! y0 g! ]6 |: J! {- A" v4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 ~: _: [/ _9 P" W
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 W$ z! x" u2 E* m+ r6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可. U- i3 D2 Y, t$ {( B& \
6 Z; ]4 c8 W/ _tvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】, j3 \1 V( H. ^8 l
材料：
/ C% m0 l8 ]: Z* g/ Q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
0 h0 ?' f1 X# e& @$ n Z* t+ _www3.tvboxnow.com調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥, i" H* k- Z4 P) ^- }. M$ q: R
做法：
$ V- ]6 T: R. G- i. r6 Y& wtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ d+ W+ _: f$ bwww3.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! j9 z: q F* e公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 l; h/ e) ]5 Q6 _! G }www3.tvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 " e6 o8 F' }5 [ ]- Q% h6 U8 S# s
" u R; I* Z5 d6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】公仔箱論壇5 b6 p( ]" s/ ?
材料 :
7 ], n% K. s* H: d: L+ A公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
9 `, Q8 i+ i+ u. Z0 w( o薑、蔥、香菜、紅棗( o* W, ]5 o# d3 S0 n* D! y$ }; W
一般調味料
+ u( f P* x7 b. C作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# a% |, q* }9 s5 ^
魚翅剝絲，鮑魚切塊
% j7 ^8 R& ], K2 e4 H( u/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
* h [% h1 P( A: E. k3 Fwww3.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
2 }# a3 V8 `7 {( `2 z4 |2 P' X& C公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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