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[美食介紹] The Taste of Yakitori串爆鳥!

網上瘋傳「鳥」!近日幾乎每一句潮語,都有個「鳥」字,各式各樣的「鳥」,好Hit!不過,我比較為食,想吃實實在在的鳥,即刻想去食日本燒鳥(Yakitori)。早年新派串燒店叱咤一時,想不到潮流幾番轉,最近還原基本,主打燒鳥的店大行其道。說起來,燒鳥可算是串燒(Kushiyaki)的始祖,雞肉雞胸雞尾雞肝,一串串,撒點鹽,蘸點汁,以爐火細慢烤熟;材料、炭火、手藝、調味,統統都講究,形成一種獨特飲食文化。大家吃完「鳥」,必定滿足了!吃雞專家燒鳥,其實是燒雞的意思,即將雞肉或其內臟用竹籤串起,加鹽和醬汁燒香,吃時再加上唐辛子和胡椒粉等,就是最傳統的燒鳥風味。話說早在300年前,日本已有燒鳥,元祖版本是甚麼鳥都燒,鵪鶉、白鴿、野鴨、大雁,其後雞肉普及,鳥才泛指雞。日本人吃燒鳥,幾乎吃盡全雞,除了頭及腳,雞皮雞頸雞肚腩雞心雞肝雞腎雞胸雞軟骨雞髀雞翼雞尾……統統都食得!一隻雞閒閒哋可拆成數十部分,由頭食到尾;講到食雞專家,日本人算數一數二了!www3.tvboxnow.com+ ?3 S3 k5 n, G; K/ i+ {
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一門藝術執着是日本人的民族個性,燒雞不是用火燒熟咁簡單,由雞種、鹽、醬、火、籤都講究,誇張點說,簡直是一門藝術。他們大多吃本土雞,首重新鮮,吃濃濃的雞味。還要將不同部位分得妥當,當中很考師傅功夫;燒雞更考手藝,師傅在爐前一定要專注,掌握火候,撒鹽掃汁,令香味與生熟恰到好處,可說是耐性與經驗的結晶!調味必用天然的岩鹽或海鹽,以助提鮮;醬汁最巴閉,不用現成,多用祖傳秘方!一般以雞骨、雞皮、清酒、醬油等煮成,珍貴之處在於食物會浸進醬汁中,久而久之醬汁吸盡材料精華,時間愈久,味道愈醇厚,像陳年滷水一樣;掃在肉上,再加備長炭火一燒, 以高溫鎖住肉汁,雞肉食落特別Juicy。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ d: b5 w2 E9 m8 o. o
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庶民Happy Hour在日本,串燒店像便利店般多,尤其東京,裝修簡簡單單,不少更屬家庭式經營,男士放工就去減壓。先隊杯啤清熱氣,吃點雞肉雞皮;然後點杯清酒和燒酎,再吃較濃味的內臟;其後會吃其他肉類和蔬菜,再來一個燒飯糰填肚,邊吃邊傾邊飲至酩酊大醉,氣氛熱鬧輕鬆。有時,他們會先吃點燒鳥,轉場再飲或食晚飯。時代不同了,現在燒鳥店不再是女生止步;而且都怪我們花心,發展至今,燒鳥店已不止賣燒雞,還有牛肉、豚肉和蔬菜等,形成各式的日式串燒(Kushiyaki),讓人吃得更多元化。
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* `3 t% `& x( F5 q* C4 O1 w( ]tvb now,tvbnow,bttvb「串」得有理別看輕燒鳥上的竹籤,原來有分野,串燒師傅會按食材的重量和大小,配以合適的竹籤。www3.tvboxnow.com* U" N- o# g) L6 @- x

, t$ i4 x3 f% m! fwww3.tvboxnow.com1.        扁身粗籤
" B: J" s0 ], E; X6 K: a! g        用於炮製免治雞肉串,但奉客前要拔掉。
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( S5 l& U7 k8 |8 x5 R2 j& K# _6 w; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        常用於雞翼串,夠闊身能固定雞翼位置。3 D/ X, D$ r) j" O5 H& A( _
3.        火箭籤
- {6 E) P& q- i5 F7 A) p( s  A        跟不太重的食材最配合,像雞髀肉、腐皮雞肉卷等。公仔箱論壇+ [7 I" Q! z% h0 A3 O6 `
4.        幼籤$ h, T& \; q) V- [+ ?" }
        細粒、易碎食材專用,像白果、洋葱、蘆筍等。5 O! p( q+ ~9 P1 g0 o& J
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        較尖較利,適合用於雞軟骨、蠔卷、番茄等。
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人氣燒鳥推介 熱鬧透頂「Yardbird」(a)上環「洋化」串燒店,佔地兩層,一進去是酒吧,碰面的多是外國人,耳畔傳來輕音樂,人人舉杯談笑,飲幾杯再開餐,喧喧鬧鬧好氣氛。然而洋化不代表不正宗,餐牌佔6成是燒鳥,夾雜小量搞鬼小吃。總廚Matt雖是加拿大人,但出身名店,燒功紮實,更堅持每天到街市買新鮮雞,自家拆雞做燒鳥,雞肉帶鮮味又有彈性,簡單以法國Brittany海鹽調味,原汁原味。柯打清酒或雞尾酒送燒雞,最夾。由於鮮雞供應量有限,來之前請記住Matt的識食格言:「Come Early, Come Often」。
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6 K* @/ m6 c1 ?6 |& L8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尋找日本情懷 「錦」(b)撥開「錦」的布簾,木色調、木桌椅,還有牆上木製餐牌、滿天飛的日語,還以為去了日本!這家17年老字號燒鳥處,躲在富豪九龍酒店,是日本鄉里聚腳地。鎮店總廚兼老闆大宗昇師傅,20多年前來港,專心一意做燒鳥,經驗老到無失手。忠於原著用日本雞,燒鳥有10多款 ,部分更是自創:腐皮雞肉卷、雞皮蒜頭卷及雞肉納豆卷等,變化多端。不過美味秘密在那17年陳的自家醬汁!原來有兩罌,鹹的用來浸生肉;肉燒熟後再浸兩次甜汁,前後3次調味,鹹中帶甜 ,味道特別有層次。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 C1 K( \0 U& {& `6 G
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吃燒鳥,侍應還奉上蘿蔔蓉,一來減輕熱氣,二來可增加味道;餐前小食不是大路蔬菜條,是天天不同的自製漬物;就是這份細心,每晚吸引不少日本鄉里來吃雞飲酒傾偈,像回到家鄉一般安慰。
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( Z3 z# r  P. K; {) V! O百分百日本雞「鳥信」(c)想試百分百日本燒鳥滋味,銅鑼灣的鳥信是首選。店子與壽司廣屬同一集團,財雄勢大,又有門路入貨,有本事入到日本長州鉻柄雞,雖屬冰鮮,但肉質腍滑,燒出來好香口。而且刁鑽部分特別多,雞胸軟骨軟中帶脆,雞髀筋帶爽身,雞肚腩纖維幼細,坊間少有;以備長炭爐燒,雞肉很Juicy,又不會吃到一身油煙。燒鳥有散點有套餐,並有大量雞料理,清湯雞鍋、雞肉香腸、雞肉味噌燒、雞肉漢堡扒等,滿足心多多的香港人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 w. A& s( d3 F: Y
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