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2 f& x7 C' M7 Q; p% _1 q# `' d) r" a公仔箱論壇宮廷的名菜「八寶葫蘆鴨」,須將過繁瑣的製作過程,想品嘗這道料理的饕客們,須提前兩天前預訂,以免沒品嘗到康熙最愛的此道料理。﹝圖/記者巫安妮攝﹞, W0 V! t; F% Q
/ h8 X& ~* _8 [7 p公仔箱論壇記者巫安妮/台北報導www3.tvboxnow.com4 e9 i0 `9 ^+ u1 z/ y5 X
故宮博物館目前正展出「康熙大帝與太陽王路易十四特展」,故宮晶華為了合本次展覽,花費長達八個月時間來研究健康、簡單樸實的「康熙御膳」,精選出10多道獨具代表的經典佳餚。讓遊故宮的旅客,除了視覺上的享受外,也可透過味蕾、品嚐到清朝太平盛世的飲食風華。公仔箱論壇' p6 v P" L: Y4 I3 j6 }% O! _- }
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康熙在位的61年間,他個人提倡簡單樸實而且養生的健康料理。不只如此,面對一日僅食兩膳的康熙皇帝,御膳房從日常飲食習慣與食材選擇等細節都非常講究,連飲用水也特別注意,如煮沸過的蒸餾水或山泉水,如此細微的小地方就可以看出皇帝對養生之道有多麼講究。
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+ i5 t7 H* I! ? K/ L8 ]- H4 t+ B' K0 b% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲簡單的烹煮的過程,保留住五花肉的鮮甜味,每片僅0.3公分的薄片厚度,再沾上少許特製的沾醬,更能提升出肉的鮮甜味。﹝圖/記者巫安妮攝﹞
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! H& ?. f" a% t8 d' T據故宮楊總監表示本次精選了多款帝王養生與清朝宮廷佳餚,最具代表性的「福肉」,特選白豬肉的五花肉,不使用過度的烹調方式,清水洗淨後放入蔥、薑至鍋內滾煮,再倒入紹興酒,等待肉煮熟後取出,主廚將肉切成僅0.3公分的薄片厚度。www3.tvboxnow.com7 i: Y y4 u0 |. V z7 L4 ]
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據載,此為清朝帝王祭祀的祭神肉,這些道料理代表著神賜予眾人,所以此道料理稱為「福肉」。品嚐上一口,沒有使用過調味的福肉,吃起來鮮甜可口,沒有任何的腥味及油膩感,主廚也特別調特製沾醬,以辣鼓、辣椒油、蠔油等調配而成,沾上少許的醬料更能提升肉的鮮味嫩度。
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▲行政副主廚黃柏華,親自現場烹煮康熙最愛的「八寶葫蘆鴨」烹煮過程中香味四溢,讓在場的所有饕客朋友口水直流,難怪此道成為宮廷的名菜。﹝圖/記者巫安妮攝﹞
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另一道康熙最喜愛的「八寶葫蘆鴨」,此道菜為宮廷名菜,將鴨子去骨後,經由繁瑣的醃製過程,將養生的餡料放入填入鴨胸腔內,如糯米、薏仁米、蓮子、干貝、鮑魚、魚肚、肉末及香菇八種養生的八寶餡料,放入蒸籠內蒸煮,並將鴨子用繩子捆扎成葫蘆狀。
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接著將整隻鴨過油、炸至淺金黃色後,再淋上調配好的高湯,如此費工的作法難怪深受皇帝的喜愛,討喜的外型更是祝賀皇帝吉祥與福氣。吃上一口,八寶內餡完全吸收,鴨肉的精華,微酥的外皮軟脆柔韌,裡面還加入紹興酒,口感讓人感覺微鹹鮮甜而且清爽,真是一道非常討喜的好菜。8 q$ q" C( `3 t. n" H, S
- i% Q3 t" Y* e, _" n" s1 |; I" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多想一探究竟的饕客們,趁這本次逛完展覽後,可移駕至西側門的故宮晶華,來品嘗上清朝康熙大帝的宮廷美食饗宴,讓人更加了解中國帝王的養生之道。 |