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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。公仔箱論壇+ z0 U5 \0 m6 o# h, N' U
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。公仔箱論壇& O2 z9 y% |% D _
; b! H$ q M. o/ hwww3.tvboxnow.com【材料】
, Q; C$ ~, C1 h2 n4 [www3.tvboxnow.com(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
" a. [2 I0 D `9 S9 ~$ R公仔箱論壇(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】
; }& R& U. ^! e3 f3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
3 [% r6 H8 M! a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 P" z* n+ t# v7 M! ]/ Y! {) I
【作法】( c2 [) j6 }' O- O) y- H2 c/ o$ o
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。www3.tvboxnow.com/ k! R [3 J' L" N4 @
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。- Y' W7 y3 v' a* n$ l% B. k
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿$ N7 J; i6 j: Q$ g" z! C# ^" g
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇 s( X/ f) k) q" U. r% ?- t
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更美味的秘訣：
7 m: \8 v: q* `- G# D1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
& E/ u9 @8 l- d o4 }4 n2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 0 U, Y) @2 h' X% V
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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