www3.tvboxnow.com* m% e) |$ n; T4 [/ X+ Z
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
/ W% @8 B! ^* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }! F/ a, O, K eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
4 @; S+ [1 h, G5 m* V! l# s1 o0 S: v/ { r. z+ d
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。8 l0 F) w5 [! h* c) g
公仔箱論壇+ a- c! e. t# T% g4 {
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
. ~" S( ^2 W% e% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, ^9 _9 o& x
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
. R# Y# E6 b4 r6 j* T3 m: B7 n6 Q1 q! [; b
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。www3.tvboxnow.com+ ?' d8 @0 J; k1 f2 ]4 d( k2 F8 b
- r) _# b' |1 ]$ ~5 e* y公仔箱論壇德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
# F I$ R+ ^5 T+ \' D, `* Ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; u; b. |1 ^% \" f) f+ f; ^
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。www3.tvboxnow.com3 x( t9 d6 k% Y" G: L& c% n" O& r
% U( w2 u4 Q) y/ M- b) T; Q. N
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。www3.tvboxnow.com5 {0 O6 }8 {$ O+ R* J* Q5 R! w7 K
' a9 x2 D/ b+ `7 d$ D/ j2 s意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
1 P* S$ Z7 P; E
5 e# \9 }: n4 R9 }" _+ {1 Q( t2 R+ a濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。0 W- R& M* \9 Y! t) y, i! D7 i) `5 g
公仔箱論壇8 I2 _& r9 n; v6 P0 r# f+ }+ E
還有，國產的十年陳花雕。
1 _) @# M c& L: z8 E% [) {公仔箱論壇2 o% A- z& l5 ]& R, }
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
; W" Y; l0 o; {tvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 