潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。+ V s: s" W$ a1 g
7 X- C, E7 j2 L4 W1 e+ d8 G公仔箱論壇工序精細繁多
( j4 N1 l) z- v# M, H6 M( Zwww3.tvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www3.tvboxnow.com" S$ o' W) o" W. w+ n3 ^+ F& h
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糖醋雙麵黃 $72/ q3 x, j2 w0 Y3 x9 d/ ?
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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5 [# \ U0 j: K; I4 N公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條
$ P5 M* z' G, C& U$ Y% Y1 c- C2 k) n芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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. h: r/ D$ [1 N8 {+ ^0 @9 G) a公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
2 u+ K5 x3 C; A6 t& y餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
' W$ n* K* m- U, i3 h. \6 y公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
, l1 b' x' d% W+ N, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 `7 e7 P8 r9 g
豬頭糭 $48
- t8 E/ `$ j) O5 C6 [; a0 xwww3.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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& V o) Y9 \( a" }$ b' \公仔箱論壇新潮軒
. K$ g6 g! N' [8 v& btvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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