潮州菜向來不乏精細的手工菜,可惜大廚的心思和功力,全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局,巧製出心形雙麵黃,Sweet爆的造型大受歡迎,成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
- }+ j+ m' j4 Mtvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒,在用料和烹調方法上依足傳統,但部分菜式的賣相卻經過精心改良,像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃,變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單,其實要不斷油炸及走油,最後乾煎至脆身,令到麵餅兩面均不帶油,期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形,需時十多分鐘才告完成,工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: @! l& x5 Z( A
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吃潮州菜,滷水鵝和打冷自然不可或缺,店子的滷水鵝片水準不俗,其自家滷水膽已有多年歷史,入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美,也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品,豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉,包括面珠、耳朵等,首先拆肉起出壓碎,待凝固後再煮,最後放涼切片,味道和質感恍如吃豬肉乾一樣,卻不覺油膩,滿載肉香,伴白粥一流。潮州糭餡料豐富,內有鵝頸的嫩肉,鹹香滋味,糯米以滷水煮過,帶點甜味,吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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1 ~* Q4 A+ h( c糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& o6 U8 H# L4 o: q& f- h+ O
炸得脆薄乾身,更製成心形,成為店子人氣之作。; }5 Q1 R8 F+ E; C' J& E
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反沙芋條 $60/8條2 A. A3 x1 @. H+ ]
芋頭條外脆內腍,雖然被砂糖包裹着,卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' n% x- L$ q4 A1 S8 N
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食 u5 F2 _6 g9 L3 E
餡料有鵝頸肉絲,糯米則以滷水煮過,鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇 [ M7 ]9 I+ Y+ C/ a- F y
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇2 v! z V) O8 N% W& W9 H5 U- u
用魚片切成的魚麵十分粗身,入口煙韌彈牙。
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3 f6 r6 x9 H' I( }豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 B. c }+ {1 i) G
取出豬面上多個部位的嫩肉,壓製造成,伴白粥一流。
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新潮軒
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