潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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* }' L$ J0 P! ^$ Z: G工序精細繁多/ a% r3 I8 T" p |& W3 c* M6 U
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇5 Z. d8 J) _/ D- {2 H# |8 V7 \
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www3.tvboxnow.com3 @! g+ b, {& Q0 \" x( I
% [+ ^7 S6 M! ?+ Q# p. \糖醋雙麵黃 $72
6 ]. b* J; I+ f3 u+ H炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
s) ? h& L* h: J) \3 f6 h5 _www3.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 & A+ T9 h3 ]1 Y n' P
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食; I, Y: Z4 G" k7 W! h( e, G
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
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豬頭糭 $48
6 z- o6 A" `0 l c7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。www3.tvboxnow.com3 L9 U, ?9 o% e$ E! F3 q
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新潮軒+ z) j& l1 P% F/ ]2 v4 i" S
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇1 w. m5 i- S+ K( i/ B# f, K
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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