名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇8 e4 {& |+ N/ {" w5 D
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竹昇麵爽口香滑www3.tvboxnow.com4 s5 m- r: {1 r& {4 L6 n
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。; F# U, B0 f! f# t; A7 S% u3 Z
z4 ^9 H' Y9 ]) d公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。) d& G9 B6 ]& D# s1 ?) K% s( I" {
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb% l( n+ J1 V# ]; n$ ?3 ]
3 J+ _6 p- }* e: hInfo 麵麵棧
7 Y) J: e3 l& O7 m% A4 X/ x" g. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑www3.tvboxnow.com# m; l; P2 X& ]4 R
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb: e; W6 ~ y2 q
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇; M- C% C3 \- F, h7 t0 \6 u, q3 G2 @
平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb; V* X% l$ q3 b. C
) Z8 T. M7 b* @. E. d: V& M柱侯牛腩麵$20www3.tvboxnow.com0 s6 ~0 a6 r c# l- I2 Y8 b7 x1 _
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。* c, I; N* v$ v& U7 X8 L
3 H2 ^/ Y* W5 Utvb now,tvbnow,bttvb手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ ?/ d* U7 |+ S' W* w1 U' k3 O
用手切肉打成，特別彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 |) T. Y" R" O8 b, r0 C- y
) O- K7 [, Y+ ?- H' U2 H■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
5 V" \8 e3 K, e9 L0 |錦滷雲吞$20
9 B4 J6 M. a# g8 itvb now,tvbnow,bttvb薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。www3.tvboxnow.com( v/ Q g/ Z, S- X1 H {* c L; ?
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
6 e" u3 G# o6 C$ s南乳燜豬手$42# h, T) z# m+ J# f( d% L
香軟腍滑，啖啖南乳香。
# f0 x9 ]% H6 k! R, m% {+ Q5 Y3 \■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。5 M$ d& V! f8 C `" w
蝦子撈麵$26www3.tvboxnow.com. w; g2 Y: L0 f9 B! h5 |3 e, o, d
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
* q ^. f0 T4 l- h6 O" M; Y/ W; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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