材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 B M$ O% Z9 D; U& G6 Y9 ~
蛋黃 3隻
1 I, N* q; ^0 @5 `/ F蛋白 3隻
3 X: n, J# t! r: B: M5 Q1 ~, S7 Wtvb now,tvbnow,bttvb糖A 25 g" l* Y5 F3 {( p& e9 p
糖B 40 g* t: a4 q8 J$ `4 x2 y" ?
可可粉 20g
9 D4 ]/ |1 h/ i4 w公仔箱論壇麵粉60g + 粟粉 6g
. f, U- K( f6 ?% W+ {. G Q公仔箱論壇( 或用低筋麵粉 60g, 即日清牌薄力粉 )
) e! W/ b* w$ z( O. x: }tvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/4 tsp q- n: J- {/ Y6 J( W; Y& G5 H0 \
鹽 一小撮www3.tvboxnow.com' `4 H+ x1 o% V" _
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油 30 g, t4 C9 z) r4 r1 j8 H
檸檬汁 少許
) Y% J% ], n6 m0 D: [' e熱奶 53g
6 F, Z( V) Q( c4 Q) Nwww3.tvboxnow.com黑朱古力 (煮食用) 40g
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ D9 W' e8 `% [
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；& Q, G7 K* I+ `& b
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2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，
- G8 g& G. E# P9 e6 h: [公仔箱論壇 之後再加沙拉油和熱奶；tvb now,tvbnow,bttvb' J! H0 K( L( j/ f- f
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；www3.tvboxnow.com( O# z }+ m" H, \/ }( Z( ^4 G
( u! X7 N! k: H4 s+ h4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，
# {7 m6 ^% ?3 J0 ]4 n" dtvb now,tvbnow,bttvb 然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，
1 U F1 C( v& ]2 R3 J9 L" v+ H+ S" u公仔箱論壇 並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；www3.tvboxnow.com2 Y1 m/ w$ R8 y( U7 ^8 v
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5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌tvb now,tvbnow,bttvb6 x* @4 P. Z+ C2 g
(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，
5 ]- X2 A% n. d 至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
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7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。公仔箱論壇1 s9 _( W, M& ]6 A. r3 |
焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。4 c# N0 y S* ^2 L. K1 J
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" Q5 T4 p$ l( L, Z0 i3 G+ x小貼士：
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，
1 H2 N; D+ {. o" K6 d倒轉放涼後都仍然好鬆軟。 |
發表於 2007-10-18 10:57 AM
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