秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: v* V. ]+ q) W+ g
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。& R5 }! E# r I& J0 N b, i
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
1 T* U# K# G8 V! j, C1 ^2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, z2 b9 X! s7 q Z! ~$ ^* L
松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb; c4 D# I" f. a8 a% Q1 h6 ?6 d% F
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 J5 N9 y) A" l3 D7 J! H
, m" W: S1 Q1 d" Lwww3.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' X8 z$ i' Y2 e0 M3 ], [, d
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40公仔箱論壇! k3 S8 r+ g! Y* T$ t5 `
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
% p: h* ]4 O/ s" _0 U% m公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇# H. ^; C9 q) n
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香焗雞釀栗子 $220
2 j* o- B0 D+ h( ?; R外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。. z9 x2 V5 a; h x4 Y+ _
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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( f% a Y- d. m* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口公仔箱論壇2 n; U& V( O. A: g# s
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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* t# I- G+ [' q3 k. W' y公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5 Y+ e/ Q2 U( R& p l, m% v4 f
0 u( w8 q8 h; |) A栗子雞 $250公仔箱論壇7 Q' \, V- z4 C- P, S9 [
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 o9 z* ^5 `3 ?6 k6 @
8 E( @: M# N" [3 ^: H/ l& h8 v蜜汁金栗 $68
+ `$ U2 R4 v& u. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
3 k) c6 b4 z5 X/ c5 Y* d; Hwww3.tvboxnow.com豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68www3.tvboxnow.com! R7 Y3 b, g* j4 } s4 t- A& i
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www3.tvboxnow.com5 k; B) ]+ d. I
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鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. }) L6 t3 q3 Z6 U
地址：長沙灣福榮街! n2 j% z2 f2 w# F
2 v* d; f4 Q+ c( J itvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
9 D+ X3 k3 P* G2 t■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb9 z- O9 S$ h3 ~; p) D, Y9 m: d
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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