秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇* e$ \) y' S6 R* D+ g9 V6 f9 L
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傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb# d/ M" Q$ r: T, o, L
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 l( ^4 h e
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。! s+ K! j9 O6 t- i) X2 w6 x2 {3 O
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb) {; }& V+ W6 p: \8 D* r
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。% s* S* T; Y+ a% T( F$ X
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1200 a4 |5 C, i T5 N- h0 d
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40) X" `4 J1 }1 u/ @" _5 x ?
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
( P9 m3 a' ?! o* y手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www3.tvboxnow.com. ^4 V! r5 p7 Q0 W3 V& P9 Q# Q
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb3 p" u6 u9 J2 h4 K4 ^- t
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。- M2 Q# p. ^! w7 A
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* r3 P* K6 l) B
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
; M8 D$ D: z8 u% n5 @" H0 E& Owww3.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
! r7 V. H; O, J8 R$ ?+ v& j4 v9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 y' \8 ]7 b& o4 i
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
6 W% ^+ O4 `5 B& ^* _有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68www3.tvboxnow.com, W3 v% U3 v. x
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $1809 t- |3 h9 r& s1 N
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68
8 ^) ?" Y: } n, {' Kwww3.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb- F+ v9 q5 D1 X: \7 g/ C
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
: V4 `9 [$ }1 v5 |$ j地址：長沙灣福榮街) V4 N: P+ X8 Q- ]: l
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
d- v4 ? V) E2 p, q/ p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。9 d9 F X/ O# b
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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