秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 m L, O8 \# h& d
( O4 z) N5 W6 Q# i6 U7 U# e- `+ v傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb& a* R- F: X$ I
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb$ p" b' N9 k2 P* D6 S q3 w
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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: Z$ i6 H; A7 T4 |公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80& ?) Q% Q6 N) ]& h
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 O" b+ O' u. t( L; M; ^" n9 q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。! F4 h! f/ n* z+ n3 a, y: J4 ^4 |8 V
9 Z5 S2 k; a. L" @栗子多士 $409 y0 U6 ]0 v1 }. J
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
/ n. U2 n& g- z& ^7 j( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [' A1 g6 l* b; P2 ]+ S公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
* A( I; w3 f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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, P% X) H# {6 }7 E% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
0 c. V7 @. W6 H" j8 \, Q0 ^- g公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio公仔箱論壇: ~* C1 J( D, u" E0 O% H+ F( \
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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- A8 K4 z S" R# j6 W- n1 p9 j* z% j創新做法 軟糯可口
0 y5 \" m7 N4 D( D% rtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 k: t& [6 [
) e: s9 Y- @( E9 ]% {公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。 C" Z+ [2 e! d( P; V. p
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栗子雞 $2509 P* m6 D7 \4 }+ X+ q+ c
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 t+ K4 v% P; Y: ~; c0 _
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蜜汁金栗 $68
3 N, o7 R4 I# c6 H5 J. D$ z栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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0 H- C! W" n- t金栗肘子 $180
3 `6 m7 t0 t# e5 Y+ J2 ktvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68www3.tvboxnow.com# B$ E" w$ m `& i+ A* ?7 l4 j
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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/ C" g6 p9 D8 E/ k" M9 i9 X4 @www3.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）
* ~) @+ _# Y6 C, X, Wwww3.tvboxnow.com地址：長沙灣福榮街www3.tvboxnow.com8 Y) u( m3 K/ ?1 ?
3 t. i8 {! n2 I. L# R2 ctvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 T0 C; M0 o& {tvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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