秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。; v0 j4 D I( _0 D2 L4 K# @8 x
% c2 V. V7 k* [& M/ e+ Ytvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
9 w7 m# O& p1 Y6 |/ w, @, }" }7 t, O: TUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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! G3 x K8 ]+ s6 n公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
b! o* s7 }8 ytvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。( Z0 S. w( R# O' o Z
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120( E% C5 y/ B7 B8 w! W) e6 `6 W& ]
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。www3.tvboxnow.com: D" r! B+ m% f& o$ m
0 ^; M2 ~8 p# y6 Atvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40+ d4 Y( C7 V) z+ f% U
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ `0 P' B& Y, j( m/ V. a ^; H5 r
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鼠尾草栗子意粉 $160
1 I' I1 H r3 e4 O, D% _% x" Z8 ~公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。& E: [/ A# \1 u) q0 [3 Y
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香焗雞釀栗子 $2209 y% o* q7 a. w4 [" s
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb$ f, K# v- M" J5 h
8 N: p9 ~* o2 F$ S+ q; S, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
+ z0 e6 h' u* Y. J H地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇' g3 W( W6 v. B; E( s8 q& y
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb! }$ a: N0 c& B. U0 g+ g' L' Z
. g. v- R# j2 z" L' p- M4 htvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。2 O0 j8 Y+ N4 b- p) G1 U
( q9 b' x, r: b& x; H; Ewww3.tvboxnow.com栗子雞 $250www3.tvboxnow.com) U2 _2 ~3 ^/ H3 N9 X
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb% ~$ t" J& W7 |8 f! a1 T2 S2 v
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蜜汁金栗 $68; W7 L$ W& f3 d# N" f, q1 l
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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[7 _. @+ P1 v! z金栗肘子 $180www3.tvboxnow.com" s3 r9 N( V7 Y; V. C8 i
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。, o4 v2 d) x A3 [
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栗蓉薄餅 $68
8 _9 {- v j/ [" m4 fwww3.tvboxnow.com雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇( g; Z. x* ?/ `" H& a& `
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb( H9 }2 u2 D" F, K$ D! j# J
地址：長沙灣福榮街/ j2 {' o9 @2 [# f5 c2 s
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m" N8 K* x' T3 D5 `. m. V
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! C8 e. C8 E, m1 g$ f6 d8 p* k" ?% ^
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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