 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜www3.tvboxnow.com# ^" A: G1 ?' i# Z$ W) \) B
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" `) r3 |, x3 v$ H$ w, Htvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb5 m( N, x% h% Q, _9 d. D2 g) ?
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現成醬汁部分：
# D3 [2 d. E8 G: e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 u; X6 T5 o. x) r9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
1 I1 Z8 e8 v- Q& L& P公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
y0 [5 n, i6 h7 t U$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 U) b6 D+ j4 J* A* O
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇' G8 @9 u4 E8 b' v% n; E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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' v( ]$ P. I9 m+ }2 q u公仔箱論壇香料部份：
4 Y3 Q4 V9 Q* ]5 [公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
2 |* i1 I- \! m0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- B3 o- z. h& U, M8 ]3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片) U0 L1 }% g$ T7 I* @2 B. i- D/ Z
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇8 y3 w* Y' {3 H' T) Q" G- l: o( _8 {
5.辣椒：自行斟酌
' |. T+ @! N% Y/ W6.香菜：兩株
/ o) Y" }* H8 M" K) E; s" Y8 l7.檸檬汁：自行斟酌9 C4 E1 H$ c; a) ^7 l
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# _# Z; r# R+ Y9 }外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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; a" ~& S1 t4 W: Rwww3.tvboxnow.com這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。& c0 }$ M5 u# \; G/ F: D
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. M H, k* U" M( H6 R
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb: P1 n& }5 S9 E1 o" o$ ^4 e
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
9 S; |$ z8 `+ }6 W V C9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
9 X4 f) h& `- a9 S/ ~' p(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n/ j9 [3 Q5 D5 ]/ J
% S8 ~9 s6 N# p5 r把1~4的香料開始下鍋~
% x% |1 o' [ v+ h. I( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a2 `7 {6 ~6 ]6 ], gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。www3.tvboxnow.com3 Q o. S1 A. a( m$ Q- L. u
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。; o) P# h0 c) M! n/ D% ~4 e) e
) Y% O* e% y" Q! U! r3 U下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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* C+ y; z4 y2 v+ f. a( a2 Otvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
1 v; O3 D- x" ~3 X' r% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
$ Y' o( d+ y# Q' p5 Gtvb now,tvbnow,bttvb香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚# j/ z1 \% E' o3 p: a# E' I: c2 {
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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