 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# {6 ^, P5 Z6 |; b
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。# H& s: N. d3 Q# m2 b8 c, B! V
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9 `5 P0 X4 p, O, p1 V/ Owww3.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ L V. r% k. ]( L
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
- B+ ]! u" z$ U( O3 J1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
) s j4 A1 b1 B6 q9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)& x& N4 o" [$ m% [* u! n
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！. I4 q' U2 W/ _. _9 O
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www3.tvboxnow.com# @- g" v; m( ^) L) z
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7 F! ?8 X. P% M' C: E' ?/ G& Z% `4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _+ _- N- p* U* A
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb; _$ U/ l- I7 }
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( z6 H }/ E4 E+ K' Q3 |* {( A香料部份：
: S' I9 q8 y1 g1 U& Dtvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
& g# b$ d' x! v/ H公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)www3.tvboxnow.com0 r% n( x; g( m
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
7 J7 _: x! t. c4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)' g& r3 T2 V" t1 |4 N6 y. [
5.辣椒：自行斟酌
8 h5 V. ?& p% q% n$ \/ btvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
# Z1 f' t( d& j# C/ U- F! ~1 n7.檸檬汁：自行斟酌
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8 ~2 }7 B. ?# ^! b. U f5 U3 t外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。www3.tvboxnow.com0 t2 R/ O1 _" b# N0 g
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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; I5 G: l9 _# s2 Y: J1 y" @/ cwww3.tvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb2 t, e' }& M A/ e4 E# M3 p
袖珍菇與蘑菇：共400g
) e) R5 l) E4 E. }8 A: s# Vwww3.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)www3.tvboxnow.com- K! w. Y* k2 t \
蝦子：18尾
Z: m `8 j8 M* A2 h. y% v1 m% I3 Q公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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& \6 G- Q+ m. X1 `2 x公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb2 S; ?3 B3 ?$ D3 ?, }, `
, V# l- L2 _) Q& ~4 ^% ]1 ~煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。9 |* I6 v1 v* \3 ^4 i% A
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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9 q# i* v9 D! J& r% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。9 S+ p$ B7 V1 w9 O
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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