$ Y# x, M- J( c8 j/ z: r {6 W+ x www3.tvboxnow.com( {' I0 k4 S! s/ s: y; x. Q
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
4 ^1 Q7 K1 [% {/ @( }
7 @. U" r8 W- p- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者黃憬真／台北報導
7 {" Y* m" Y, T! Q" x' Uwww3.tvboxnow.com蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 n: z8 a6 w7 c2 K
# B8 S6 i$ @( Y& o4 v公仔箱論壇這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb3 w$ F: Z! @% x# u* t$ |2 j
0 p: w }4 y" V# C6 {* B! M6 w% [tvb now,tvbnow,bttvb迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。- g1 F8 a. i8 a6 \
tvb now,tvbnow,bttvb n( b& |' ~2 r( C
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
! g. r5 X5 D4 t' r, b; L) l' U
% G: h8 f, i" e6 g; n公仔箱論壇
) f2 t9 s, g" y9 ~▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞, T O5 a+ C* o0 K
0 {8 ]& @1 G* b* k% f, A這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
1 O# a% T' c. S5 ~6 c6 r6 N( Owww3.tvboxnow.com
& d/ ]' V+ T3 s9 i% s# f" R5 htvb now,tvbnow,bttvb除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 ] r( ^5 q
( A& L# \# B( U4 W, Ttvb now,tvbnow,bttvb看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
! q& Q4 w' w/ x0 b1 T$ \: Ewww3.tvboxnow.com9 M, h9 r4 G' S
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 O: X% {* g$ h( N- s( F
/ B" r" f" Q9 G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : M- a! M* Q- R4 D
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞公仔箱論壇# T" {& k+ d4 _, G# f; J' ]
+ a' ?* G# G$ H" t w' m9 O5 vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com% V8 U+ _; c6 `9 s
美味哪裡找～
3 T; b; f3 a( O公仔箱論壇【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
( q$ Q( {2 {% T6 ?+ `& \5 K1 N1 p; pwww3.tvboxnow.com地址：台北市永吉路30巷177弄1號
# l7 a) i3 ?( }- |公仔箱論壇電話：(02) 87874628
S; r2 _* u" r) Y& c公仔箱論壇營業時間：11:30~20:30，週日公休 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- H* y1 ?* ^- _. ~6 @0 Z
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
