中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
0 o) \8 N! O6 K* ]0 B+ l8 k: j
8 L' S5 w n7 x/ G+ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, o7 Q7 F% Q' V
 ) ^" K/ a9 g; L1 B- }7 j
1 V6 J5 g3 f3 S1.忌吃未熟鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _3 ~0 ?0 L" M- t; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 y7 I8 X* J) k
tvb now,tvbnow,bttvb4 t. u% q0 z+ A
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 ; A3 a; M0 {! S' n Z3 S) j
公仔箱論壇( l9 p ?5 ?8 ]2 r1 e& [
公仔箱論壇# o' X5 R, b0 V
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
. p0 u/ Y' t+ g/ h
+ w+ j6 A4 G7 H2 E6 L8 B
5 k$ a. X4 S# v$ @" n4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
* ]; b- {$ x5 B7 I0 I1 G' n# h8 T1 X1 [.tvb now,tvbnow,bttvb2 y: h. f1 G( L S! Z' m
- f( C- }& t4 C/ O& awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 p4 K% u0 k; \" [' g x. n+ r
2.忌吃煮老的鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb$ b- C: O/ X n( D. z! H( \, h
: ?0 d& ?3 x$ |0 N y
+ D }' |( Y: L1 w* S鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
4 E* O4 c# L1 [: E1 v5 |, n
9 {' a3 F2 x5 d; A4 I3 r, ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
# s9 K1 V- X9 e0 n" R* ^7 H
) K9 N0 w; c0 y& r; S' D) Z; [公仔箱論壇3.鸡蛋不宜与糖同煮
( k" `- |$ q) l) W) r6 Q" _; Jwww3.tvboxnow.com
7 [. n! o3 [, ~9 r, w7 l. n1 k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com' K8 K# @; _/ t' X
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 5 V/ q2 e: r: z! b
4 \6 T, S, G8 {* J( M* B% U
% v) m' e# i2 y1 ]公仔箱論壇4.炒鸡蛋不需放味精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r9 l9 r4 o/ M" R3 H+ m; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ X! A! C0 }5 D" x. M
' U4 e- V7 Y; y% g
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
2 j: H. k2 g9 M) ~# V# f
& f8 T$ G5 U. ~. ~ V- Y 公仔箱論壇# Q8 e/ Z) ^6 f( H. b# {3 |
: Q$ M) y( g9 t! E& m
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
) S f1 T9 R9 Z3 Uwww3.tvboxnow.com
) l( v/ ]+ Q3 v1 otvb now,tvbnow,bttvb
) {8 a4 \0 {7 b+ a! N# p一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
, y4 K$ ~4 C; C- ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]3 J8 c' K: {4 [# z6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a6 _; v% b, p5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: _# q8 z# u l& F
' U* o3 [7 K; ?* c2 ~( y7 P公仔箱論壇鸡蛋：最适合怎么吃？
1 l5 M; o5 q. C$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O3 j1 Y6 a, V$ m. i0 pwww3.tvboxnow.com 9 \3 r+ c5 u( E6 L
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 www3.tvboxnow.com% |! j& T# G' p- I" ?
! g: g8 T4 e) h" I8 @( s0 @0 ^5 j
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 公仔箱論壇3 I/ p C# S7 o c; v& f
. @7 |. z. m2 F/ X1 {3 F8 y鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 www3.tvboxnow.com- v/ W$ {# P/ s" t+ u* Q
' p2 W1 r9 T) E! @2 R蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 公仔箱論壇8 I$ `8 N2 @/ K3 t5 ~; b
8 @0 b8 a! U* t+ a; ~6 y; |' fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 m1 m' v `# D% ^2 U* E
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
) I9 E/ E; h2 h$ u- v6 C/ Q0 S u, B7 c' W
Q5 p9 s4 J! S0 xwww3.tvboxnow.com一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
