【摘自《別被健康常識騙了》,作者井上健二,平安文化】 www3.tvboxnow.com4 e$ o. y$ Z: p3 V; j; o2 M
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任何東西吃太多都不好,但像蛋(雞蛋)這樣「一天最多一個」,被明確限定數量的食品也很少見。 1 s/ d4 R. j* H' t+ M
( \5 d* o+ J8 O- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養,因此營養非常均衡,有「完全食品」之稱。
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蛋尤其是優秀的蛋白質來源,一顆蛋(50g)當中,就含有約6公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質,均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱,就是「蛋白」的意思。除此之外,還含有維生素A、B群、D,以及鐵、鋅等礦物質。
" A3 W4 a7 @: o% h5 p' B, qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ ~: e, y3 Z' k7 j
另一方面,蛋黃的脂肪多,一個約含5公克的脂肪。而其中又含有約200毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人,擔心的就是膽固醇。
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吃了蛋,膽固醇也不會升高 3 y" o0 i3 N4 Q5 \6 q# G
' A, A v& c% R# F( |# W' s# b& Uwww3.tvboxnow.com膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質,為身體所必需的營養素。
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由於是不可或缺的營養素,因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少,肝臟製造的膽固醇就增加。相反的,飲食所攝取的膽固醇增加,肝臟製造的膽固醇就減少。 / z& n2 D: ]# v3 ~2 q, y( r
7 Z2 |# `& Y: [3 [% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃蛋會使膽固醇值上升,是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料,發現兔子血管內的膽固醇值上升了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \, ]/ X; H. h4 r, F! U& _' U
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然而,兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中,而兔子是草食性動物,平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成,所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後,膽固醇便會在血管中累積。 . c: |( I- a% R ]4 L
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8 a- a, b9 b6 s( o H9 T$ Y4 ?4 Q, htvb now,tvbnow,bttvb其實膽固醇並不壞 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- [8 z/ D9 N5 Z) h c6 ]
' w0 `$ f; j/ D! N5 h! U/ s& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人體內進行膽固醇的合成與分解的,是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。 www3.tvboxnow.com: p9 w1 P4 k+ q, c
! |/ a2 i% A l" ^- w: W) o9 xtvb now,tvbnow,bttvb血液中的膽固醇分為LDL膽固醇與HDL膽固醇。LDL將必要的膽固醇從肝臟運送到組織,HDL則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。LDL多,則血液中的膽固醇增多,HDL多,則血液中的膽固醇會減少,因此有些人會將LDL稱為壞膽固醇,HDL稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的,因此本來都是好的。我們想避免的,是LDL與HDL的不平衡。 ; c B O" i" ~, L& t
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而近年發現,蛋白中所含的胱氨酸(cystine,胺基酸的一種),可減少血液中過多的LDL。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪(磷脂質),也具有減少多餘膽固醇的功用。
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「日本人飲食攝取基準(二○一○年版)」中,膽固醇的一日建議攝取量,男性最多為750毫克,女性為600毫克。蛋一個約含200毫克的膽固醇,所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人,就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。
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. w. J* i9 Q) k7 G1 n. C+ Z( S7 A有些人相信膽固醇值越低越好,但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低,會增加腦中風的發生率,而且現在已知每100毫升的血液中,總膽固醇值未達180毫克,死亡率會上升。 www3.tvboxnow.com( N! y! i2 n `& g+ i2 Q! V* D+ h n
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3 Z5 l) M# W" J9 k1 S& M& ]tvb now,tvbnow,bttvb這則常識是假的。只要LDL膽固醇值正常,吃兩個以上也可以。 |