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[中式食譜] 巧手團年飯:脆皮鹽焗雞


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* G" B( j, v. [1 m, L5 `1 K公仔箱論壇  每逢過時過節,傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞,因為貪牠有雞味,而冰鮮雞味道略為遜色。+ @4 e& B3 ^/ |+ b9 L  _7 r

6 E. ?$ R0 w: H% |: d0 kwww3.tvboxnow.com  個人認為,只要在調味方面下點功夫,冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。www3.tvboxnow.com  k0 J2 a0 {7 V+ u7 ?5 D
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  材料:鮮雞 / 冰鮮雞 1隻  (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇, R" C# n) v. H! b

; M- q0 ^6 g7 L, v# e公仔箱論壇  脆皮料:麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程:www3.tvboxnow.com  s* _) U- C& a2 N
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  1. 將雞清洗乾淨,將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。( ^- M1 b' Q; Q

1 ]* e& s) l3 _, m3 t9 v' K" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2. 將一半蔥段加入雞胸內,另將半湯匙酒搽勻雞全身,然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身,將雞放入大碗內,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚或5至6小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) {5 ]5 n2 e* O8 @

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 S' l4 F8 ?3 g& v/ L

. D5 @$ k5 r, Y. @處理脆皮雞製作過程 : 6 ]7 g8 n' Y3 a) f

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, i$ F' o4 Z9 @5 y, Z1 xtvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb* t: o% P7 y. w8 @8 ]% [0 y

( p2 _  d' _% N7 j0 u# K! Y公仔箱論壇  1. 燒熱一鍋滾水,傾出雞內的醃料,將雞放入滾水內,用滾水平均淋勻雞全身,起雞皮便可。(時間約1-2分鐘): r+ H$ i/ T; P9 q

- ^& T+ J% v. Y6 H公仔箱論壇  2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙),將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb2 j" o; R2 c! Z6 `0 X, p% o
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  3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上,放入焗爐,焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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. y& Z. j9 {$ P% j8 S' ^! P% S: `  4. 將雞取出,雞全身掃上麥芽糖,再焗5分鐘即成,斬件上碟。公仔箱論壇9 A" G& p: r2 q! P* ^
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小貼士:
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  1 雞皮用滾水燙過,會令雞皮表面收縮,焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。www3.tvboxnow.com' B, Q- Y6 o. d/ f2 j# C

# Z: l5 Z% y$ Z( A( {9 G  2. 雞劏開去焗,可以將雞全身表皮焗脆,若不劏開去焗,焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗,出來的效果才達至理想。
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
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