蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ www3.tvboxnow.com! n( j8 n) F& W, G" H
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1、材料： 公仔箱論壇; U5 B) I5 S l5 ^$ |
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb- }7 G& ]* Q# R U
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 9 w1 z: j7 ?. ?
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1 Q' `* _8 D9 I! f$ Y0 \6 `2 gwww3.tvboxnow.com2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 7 @8 o$ U+ @. E0 G
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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1 X- o5 v. E8 c) q2 R6 nwww3.tvboxnow.com4、用走棰敲打。 / v, C( U7 R" b: l6 p
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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
6 P3 O, R6 L, f1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E9 i5 u6 k3 h Y2 X( b7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* x$ L7 [' ?, y( k
8 r4 L2 C, p$ U; i% B, ytvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7 l R& W a" ]* p' _1 {4 J# ]
) A6 ~) [: v C& q* f6 ?! ^6 Q5 bwww3.tvboxnow.com10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K, A- b, z+ Y. |5 Y R: B! j
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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h" s7 u, ]1 V7 V13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j- O; g; `/ K) Q7 i0 x2 s
! W- e% {2 e" o2 _! W$ @0 \% o6 E+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 tvb now,tvbnow,bttvb" l# Y u# F: Y% z
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15、装模。
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& J- W$ `' }% H: t1 E$ _% N16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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