返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 隱世夜鶯法式住家味

在香港,有很多小店隱沒在不為人知的小巷中,他們用心去經營自己的小小餐館,為的不是賺大錢,也不奢望自己會成為下一間星星星餐廳,他們堅持的信念,是只要好嘢就自然會有知音人,那管知音人只是小數,美食在於這些人來說,是和陌生人打開話題匣子的最好途徑!% \6 |0 p" X! x, s
- p$ ~2 ~) N6 _) |: L9 P6 B
拒人於千里 只怕做壞名在灣仔船街僻靜的街尾,有一間很小很小的意法餐廳,名 Nightingale,小店兩層,裝修不特別華麗,吃的也不是甚麼精緻的意法菜式,偏偏,你一旦試過,就會心思思的好想再來多幾次,因為,這兒主打的,是一些很家常味道的意法菜,就好像去了一個法國朋友的家,吃着法國媽媽的sorry手好菜一樣,令人百吃不厭,都說,無論身處那個國家,從來,住家菜才最耐吃!經營這小小餐廳的不是法國來的媽媽,而是一個從小就對食物充滿熱情的一個香港女生,她,正是夜鶯, Nightingale是她的英文名字。
7 I4 X3 ^7 P% q7 T( F; kwww3.tvboxnow.com5 ^- ?' {. ~4 M" x& x0 A
「爸爸開麪檔,由細到大佢都會無端端去廚房整嘢食出嚟,帶畀我好多驚喜。但係,其實佢唔鍾意食西餐,但我偏偏又鍾意西餐夠靚。但有次佢竟然讚我煮嘅西餐好味,呢個係好大嘅 bonus,對我好大嘅鼓舞。」多得爸爸的稱讚,也受他的感染,原本在一間大書簿商做了 5年,除了電腦部,差不多每一個部門都做過的她,最終發覺文職不適合自己,索性把心一橫去了加拿大 George Brown學廚,不過未完成整個課程便回港,只因最敬愛的爸爸身體抱恙,但對美食滿腔熱誠的她,最終選了船街,開展屬於她自己的美食夢想。- H: j- u# v9 R8 Y; `; o- c
0 z0 ^1 y5 s. P( d1 W. K
由於沒有太多的實戰經驗,初初開業 2星期,老闆兼大廚 Nightingale怕太多客令自己分身不暇,竟然拒絕新客入店。「如果因為一次過整太多而令食物質素下降,我會好嬲自己,所以,我情願賺少啲。」拒絕賺錢,為的是堅持做好每一碟菜。
7 v0 K3 \6 D7 k+ n  Y0 [www3.tvboxnow.com1 `$ P- H" y% E: |4 H! J$ J5 O
食材全新配George Brown課堂未完成,但我相信,一個廚能否煮出佳餚,最重要的是廚師用心,而 Nightingale絕對是個很有心的廚師。課堂教的是分子料理,令 nightingale大開眼界,也啟發她多元配搭食材。餐廳主打西菜,食物中常有新配搭,例如煙熏火腿芝士配法包改用了啤梨,啤梨肉比哈密瓜堅實,口感更好,也跟 ham很夾,令人驚喜。「好多人食 ham會配哈密瓜,其實配生果係想生果嘅甜味去減輕 ham的鹹味,哈密瓜有時會食到喉嚨好痕,我就試配啤梨。」南瓜湯也很創新,「南瓜湯味好死,想清新啲,就放咗蘋果粒落去。」加了蘋果後,減去肥膩,同時也豐富了湯的口感。
: o  i$ t* `9 H5 ~, _. Utvb now,tvbnow,bttvb
1 I; |. H; A8 K9 l加麪包法式燉蛋 增口感前菜有改良,甜品也同樣改得精采。 French Toast brulee是改良的法式燉蛋,加了麪包、糖煮過的士多啤梨及杏仁片。麪包焗得超腍,已沒有麪包的口感,完全溶入燉蛋中,「試過有客人問我麪包喺邊,好尷尬,唔知點解釋佢聽佢已經食緊。」甜品不是平常滑嫩的口感,像有澱粉質的泡沫,入口很香。; s2 i5 _' d7 A# g# k+ K3 j

0 l! L5 n; F3 u; H5 ^0 Wwww3.tvboxnow.com除了創新菜式,還有精采的法國家常菜楓糖芝士配麪包,「有次五姑姐嘅法籍男友整呢個菜畀我食,驚為天人。」芝士是法國出產的 Brie軟芝士,先把芝士焗熱變半溶,在上面放核桃粒及加拿大楓糖,再將長法包切成薄片焗脆。兩者一同食用,口腔裏有濃香的芝士味,細嚼下又有軟硬脆口感交替,超好味。
9 Z2 l; t! T- W' Y, R9 ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 U! B- p: `$ P$ k  a$ ]3 z9 b
Nightingale' T, D% }/ ]! [6 k# ]! c/ k
灣仔船街
$ o' ^* `  Y6 K) R2 U- [
返回列表