香港的日本料理店琳瑯滿目,除了拉麵、壽司、燒物、天婦羅之外,最近還多了一間鮪魚店——順億鮪魚魚生壽司專賣店。鮪魚即是我們常吃的吞拿魚,這家專賣吞拿魚的小店,雖然沒有豪華裝潢,但卻以龐大船隊即捕即送野生鮪魚作招徠。來自大西洋、印度洋、太平洋等海域的野生吞拿魚化身成刺身、壽司、燒物等,鮮味爆棚。
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- I* H9 y# @ b+ A1 b1 v$ ~& P延繩釣法保護生態要說這間吞拿魚專賣店,就一定要由一支共有18艘漁船的船隊開始說起。總部設在台灣高雄,專往世界各地海域捕捉野生吞拿魚,最初只供應給日本這個需求量大的市場,後來在高雄開設首間專吃吞拿魚的順億鮪魚魚生壽司專賣店,並先後在台北、台中、台南、新竹等地開設分店,到近期更進駐香港。tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ H7 m4 q# n/ j
/ u) Z7 c" L3 R& N0 K據香港分店負責人林先生表示,日本人稱吞拿魚為鮪魚,是最常用以入饌的魚種之一。近年吞拿魚受到保護,不但規限捕捉吞拿魚的大小、區域,還研發許多人工飼養的技術,令到天然野生的吞拿魚更為罕貴。這個捕魚的船隊是以延繩釣方式捕捉吞拿魚,大約離水面60至70公尺水深捕捉魚群,這個方法的好處是可以確保大魚才會上釣,符合環保及國際保育要求。
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! t1 \( [, ?' |3 c4 P1 U魚頭熬湯鮮甜美味由於船隊通常會往南太平洋、印度洋、大西洋等海域捕魚,至少需時2至3年,為了令吞拿魚保持最鮮美的狀態,當魚獲上船後,會即時在船上做零下60度超低溫處理,之後轉以搬運船繼續以低溫將魚獲運回高雄港,經加工處理成不同部分的吞拿魚磚、魚塊之後,再分售往不同地方及各個鮪魚專賣店。tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 D4 G4 \& u: ?4 X% z( A9 n
0 y3 M+ Y% g. C3 I* [/ n9 G6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港這間分店亦定時有來自高雄的魚腩磚、大脂魚磚、赤身魚磚、魚頭塊等,同樣會以超低溫處理來確保魚肉的鮮味及不受細菌感染。至於急凍的魚塊或魚磚都要經過特定的鹽水方法解凍才可以食用。這裏大部分菜式都是用鮪魚來製作,刺身、壽司、手卷、燒物等都不缺,其中推介用吞拿魚頭、魚肉熬製而成的味噌湯,味道鮮甜不帶魚腥,別處吃不到。公仔箱論壇* Z) u4 h& o& E* m7 ~
, [. N: z8 m* ~8 @9 stvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙咀樂道龍華大廈. Y1 y; j1 A2 T) @9 }
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環境氣氛:★★(以5★為滿分)* j$ y/ w! d+ X' v2 Q2 m
好味指數:★★★★
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