[生活小百科] 活雞宰殺稍後烹調更具口感

活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上熟調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }1 z2 S9 o, f6 y, [) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 s- G# M$ H! R s
所以，將殺后的雞放一段時間，使其體中的各種（西每）起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再熟調，口感才好。