说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
. B5 M+ Z* s7 @+ A! u! P% D& Etvb now,tvbnow,bttvb
: r, _2 w* U' i9 `4 h公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇( w6 x1 w/ C5 V6 |
; j3 ~5 N6 ?1 T- @) u$ {" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
( \& E4 x* T. g( y3 R公仔箱論壇0 x$ A0 F8 |8 s# c! n+ i% l
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
/ ^9 g& w3 C. E
3 @* x4 H/ Q, |2 M! v1 I' Fwww3.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
2 p4 t' p L* ?: f5 b7 s: V l# J7 }; g
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
8 V: `& ^! | F- @7 e4 r) t- D# `- ^
/ F: F( U9 L7 H( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B" A2 X0 d8 ?. {. c* @www3.tvboxnow.com
/ A: X1 ~! L9 m( s# v) E; J$ y鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇1 r3 `. d7 ^" z- q( [% x
! v0 l9 X6 O5 n0 n4 B/ |7 F4 q6 ]6 Y& H5 J
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb; M# m3 Q" S4 d; P. d- H l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _ y) e% |7 r# e
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
4 L( e* F) @0 y: `4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) z, S* y% @9 U4 _
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
% ]" u9 C& }0 S/ o# e k5 p1 q
2 c/ Z D- O; S- O* r4 K# nwww3.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www3.tvboxnow.com, \2 c, F& o3 Z" F4 {
; @' G0 ~9 D, ~
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb: @# b* a6 N7 Q
& [# e8 T" \; D+ O0 m9 }
2 i* q; t: e! L7 P. j. x- C) k2 j% _1 [5 {4 g# u1 f# Q
! X T. X% f: V6 i: _tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- A; g; e- G. |5 S4 N Y
' \0 L# q3 O, ?% itvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
2 ^5 F: O3 J& m- u, H- V- Fwww3.tvboxnow.com
# W* s6 V* k8 v# n" w! P公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www3.tvboxnow.com, v' p/ D v: H$ L: f4 b) |# P. m
www3.tvboxnow.com, r, A8 o( h, x
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {9 z# l/ `9 j- O% T! A$ j
; [ S/ g- R% H9 F! a# _ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www3.tvboxnow.com/ m" [+ h0 z% y' N/ z1 @
# ~+ x; q, I3 t J* x/ S. K( p7 i2 l 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
& o- `% o% i! v+ D- G, l/ n* r4 ?
, i5 i; h. [& K# b# X 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
0 V6 B2 P7 `; r( o3 U/ b0 t' X( T公仔箱論壇公仔箱論壇, E4 Y. Y$ K- F# \6 d, d
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇# ~' Q+ H* K( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a/ l6 e( E8 n9 X0 q: r5 B, u
约蒸10分钟即成。
- W5 U& q7 m% n- \& w- }9 X4 f- \www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& C) X8 ^9 k7 m& p w, I% U& E
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
8 O+ Y$ P6 v9 c) o: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 X. A3 S Q
0 U+ {! ^. z' ~0 y" x
- a3 P- I; J* p* A' z- {公仔箱論壇. U5 g, s$ l) `, ?" S6 l+ |- i7 B
: G* H2 \1 N5 \; }9 Gwww3.tvboxnow.com桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 a0 m1 y- K$ |( G
% K. x3 k; @/ D 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
0 h& l- K) N* W1 D! T) h3 B Q9 k5 z $ c: @# `* J n
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: x& }7 [+ }/ ?
4 }! f/ _6 r* e2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇6 N9 f3 k( M4 `) a$ s4 t( `
. @: K8 U6 b6 v 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
8 ~( ~2 n0 T# J+ z U5 @" o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [& T3 q3 f9 ^7 g0 \/ S
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
& Z/ c2 w, ~1 z . }( m$ x4 c* L$ ^( f6 V+ j3 e" y
功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {3 n& D `4 [& S; q( }
$ G9 i& D, l/ |8 F+ F2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M9 K. ~% M* {7 _% V7 s
9 v3 Q# f1 Y% L7 Ctvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋* Y7 k" t0 s1 W3 @4 B7 e0 p4 i
8 O- ~- m* k7 \材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
- F' z, y, C' F* [
$ m' K7 ?! {" t3 f) N6 l4 r公仔箱論壇做法：+ h/ F$ ^4 j2 |4 e6 g
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 o4 {/ B( C* l+ P$ h公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
+ Y/ b( g3 b1 |; _% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) k7 {6 d8 B9 G+ R* x: o
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
% G; q& x- R5 z9 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 f( K3 a8 v( U e1 J' A
www3.tvboxnow.com. P( I9 H2 [& N4 b6 Z* o
' A( _- R, ]" T. t* Z+ G
3 P* U2 S- K; J公仔箱論壇2 n2 A0 ?2 H4 g( v- F, o
杏奶焦糖炖蛋
! Q8 d1 Q+ ], d; C; Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 A" j& W( Z X y
材料：
( O2 S2 G; q$ D4 D) r
! B$ p0 ]! P" G公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 {) S' n, h
www3.tvboxnow.com, ^9 A% U& E# |
制作方法：
/ Y5 Z! s/ Z. F; V- [, S公仔箱論壇* H4 }9 N7 v" H: B
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
1 ?" E5 W$ |, Q6 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ \, r' k) _7 A
7 S& X$ Z2 U% A
. k/ ~+ g& }) `6 N1 kwww3.tvboxnow.com* r7 |' e8 B9 l% h* l0 N6 X
7 T. _ J% ^+ M: s2 c脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
5 l& X: s! Z( f2 i1 ~' w1 [tvb now,tvbnow,bttvb
# ]* m& r- q3 I' D* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇2 Z8 }* v! j+ E( v9 S' V# q; C
3 A/ x) b: x/ E. {- Z' H: h" a最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
$ {2 {+ X' }3 Y. W0 g/ L5 k
1 a2 ~& K6 ?; r) N' H5 z我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
/ ?1 @ m e/ P9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N/ x, V$ L9 q; o4 L1 \2 p
' X' v0 J- ^/ q0 B公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! e# p6 F( O2 M( s7 v
* b& A; _# O; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
