武汉热干面
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+ J+ E8 G0 R6 y( u用的是碱水面，面是事先煮好了的。: p3 s# ^ {; V1 j+ v
吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，tvb now,tvbnow,bttvb% j: |+ Y7 W2 J. V
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。公仔箱論壇1 w* R% t$ x* ^
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面www3.tvboxnow.com& U" X; D) Q f- _& s" H/ l
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刀削面全凭刀削，因此得名。2 s" [8 `5 P; M& _4 @
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
* A$ g: w2 @( q6 k: @+ F1 ]刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!; G" w' Q- q# M" ^
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
8 F7 K( k, E6 K/ R; u# e- Stvb now,tvbnow,bttvb用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。公仔箱論壇0 \5 X# I! t |0 A
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。1 F8 y- j7 T* `3 a+ W( U$ x
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北京炸酱面
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6 A0 N4 F: d. U; ]- Q3 E对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
$ m. ?3 s# e- J& u5 Gwww3.tvboxnow.com肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
) b7 Y3 i$ g$ \) @( w% r5 W说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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