 公仔箱論壇( G9 ?0 I. u+ x0 w, P) z: b* y7 J
) Z' ~ k/ j. ^# O7 m0 A8 R选料/ e ^. D: C' E
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。公仔箱論壇5 f7 n" K* a0 f/ y$ T# L! {5 [
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
& G" H4 S- R5 b @+ R3 L+ |0 ftvb now,tvbnow,bttvb 制法公仔箱論壇9 ~0 z& l" N w0 p8 u/ G1 h1 k$ R& J
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
5 |" o) h+ J% w x: s7 u: i" T 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
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色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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