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烹制方法（五人份） www3.tvboxnow.com3 w2 T& v; {3 w! R8 c: f+ [- X
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb" @* d" \/ O# P
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ h) Y! U$ y i4 U; E
. t) n% I8 @( o5 a0 ^2 h" s+ U$ A公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 ]9 u2 [, H# j2 X# {3 V
. U3 A9 R& q- k! ` i6 O; j2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! Y# e" g2 G+ k3 r5 T
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇* l8 n n- e& |
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。7 r5 y8 m9 ~! x. U: ~
7 M; N5 B1 s6 |5 r9 q6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。# \0 B% j9 |; o# b8 T; L K
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厨神贴士
+ s. \/ ^1 n, Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
. N1 n8 B# L. O# j3 f2 C 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。% E" q1 ?+ a7 o D
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇( m: C" S3 Q, p2 J
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。9 E2 J) |) F5 g4 u# V( s
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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