 9 e8 r4 r. a8 V/ S1 v9 H
烹制方法（五人份）
: X3 Q: i% m' g7 p7 O4 }公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)3 @7 [( K Q+ o, i* R0 w
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
6 j% [8 O) r6 w# c% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 H7 N1 E/ R" R0 W: K, }
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 T; B' g/ h1 s5 L! f/ Q
 公仔箱論壇" ?+ T* l Z7 W3 p- `, o2 |
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。- }6 {, T/ I) j% {6 i% E7 E5 ?
( L4 d6 i4 _( o* D" ?www3.tvboxnow.com3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
# A5 F* l6 u8 S: S
( M+ D% F# B6 z6 m( O4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
D! i& \7 z+ K% ]% ywww3.tvboxnow.com
# |7 I9 \3 A& ]& K5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
, E7 P) Q. r# \5 A( Xtvb now,tvbnow,bttvb, r" w) \& U8 o) ^! x% n4 q
厨神贴士
6 B6 }+ ]9 [ ^" Twww3.tvboxnow.com 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
! I5 ]9 l7 P. q; g% Q6 z8 k2 G5 wwww3.tvboxnow.com 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇/ {- a& Z* [& P" j* b4 G
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。! Z& R; s5 j8 H/ N; z; v2 m
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。% y* r4 e; x, p! S
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
