[美食介紹] 叉燒

nt1972

' V) w/ w& s1 I: N% l; m1 }# t9 Q# z" D. a8 Awww3.tvboxnow.com6 z' o: @' j, w9 N* r  x

9 o  ^3 X. Z, H3 J公仔箱論壇

大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑）

: t9 D: J1 s3 o' s& @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [  x& A9 {6 V9 T
叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。www3.tvboxnow.com4 Y: Z" z8 \/ I- @0 [2 j

- Q1 |3 g$ C0 I. Q' w" b+ B8 D公仔箱論壇按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。
' w" R- y3 O0 F3 Wwww3.tvboxnow.com