「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇# m. A/ i( @$ o. p
材料：
8 T$ y3 o; Q, T4 k P, g1 I$ ^上湯 - 1公升" p3 D. x0 b- @ ]3 o, D: ?
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb* }) S) J) g: _' u; I7 j$ K
粉絲 - 30克浸軟、切段) j2 t3 B* u/ T1 u, M. n; X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲4 B& l" n0 _* G4 T/ l8 y
雞蛋 - 1隻
$ U4 H1 @# _4 t7 [tvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許6 Q# b. W' J2 v) Q" @4 i X
烹調方法：
W; w6 m/ H8 Y7 ?- ?" vwww3.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
# D9 W" Y- ^4 d煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 t5 i2 X7 q6 M+ |
吃時，伴以淅醋，效果更
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7 l7 r3 `, h' `6 B3 ctvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
0 u6 x, V* X/ t, n2 P公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇1 r6 Z1 L X) l. ^7 O; r0 j3 C; P
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: www3.tvboxnow.com! `% X* s# X* t8 B
, c Q/ r. ~; s; Htvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# p p+ q% a1 B* P2 _6 K鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ s' {' @* E+ z o
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 \- u m- O" c, y0 R
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb7 \& N. Z; Z4 S6 Q* ]( [2 L- v
* _; L4 r1 z/ b, C0 l2 Rtvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘). E0 W* C: e" p; y, X: e. _
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獻料漿
7 ?, W! f' v1 V馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)4 Q: |& K4 q1 j1 h; a# I- n' i( p7 o
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以) A9 X' X* x9 `/ x$ \
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法: . t) k" f: x5 h& a% S
. }6 R4 K) W' I. ?' y; Ftvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 1 {7 o& z& r6 x& C
5 Z L1 h& x3 ~4 R+ r' J4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- j. }1 n. c" @. c
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 1 Y/ |, q5 _ o" `8 i, `) U; t
/ M( {- r) x0 k8 S* A+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇; E* ^8 G& W* o5 I! U
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" D K7 V& x
適量馬蹄粉開水去煮杰. www3.tvboxnow.com2 K" V( X; e% U+ N
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫+ u9 N6 a. O! y
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.+ ~! Y( R$ z2 X
) t- X2 W" a8 T* ?7 x4 Utvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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