不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
" u$ N0 c! s& w2 K2 M油的進化史
$ N; [6 l' g/ a) `www3.tvboxnow.com第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。" t; ^% e2 R2 X% W& D% Q$ ?) F6 [- M( I
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% d5 q6 A# D5 X1 V
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。* \/ F0 ]. ^$ v. w8 J
最新的健康用油觀念
, f" V& [$ n8 U$ x$ t9 u' y6 Q● 選擇：
! [: ]2 j, h) K+ U9 b2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J/ A% ^- M- `7 H- q7 X
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y9 C0 G, v; z' C7 }- F) x
3.以有機方式製作的油。
. {" D3 c0 G( R$ W$ N$ v# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 不要選擇：* s0 O- |" `4 H. P
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。www3.tvboxnow.com0 k+ B/ F$ O. I6 p: E
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇, y5 t- d0 D$ ]4 I
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
3 x2 C" \, }1 N9 S' v/ j) n公仔箱論壇4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。www3.tvboxnow.com1 t! C V! I" i
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb1 w* f2 T- F" L' X5 t8 @
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvb now,tvbnow,bttvb1 z' Q) L. l0 d
飽% d1 `! m, ]7 j7 v2 y
和& ^. q7 U% u* m; |5 Q) | K
脂公仔箱論壇0 n9 z" _* ~9 K2 K2 i. X
肪
& N# B( H1 |3 D( S3 N/ F" P酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
' l; s* ?* W( P' k2 w公仔箱論壇元tvb now,tvbnow,bttvb; ^" e% j( Z5 M ]9 b
不0 N, M' ^9 m, }9 [
飽4 v4 u+ u& e: N
和
4 ]0 H8 A; L, F0 x公仔箱論壇脂
' X) j5 v% H# M5 x3 Y9 utvb now,tvbnow,bttvb肪
! ?0 ?5 D! V! v* W3 g' m" Rwww3.tvboxnow.com酸 | ｎ1 B; V! B3 R, I6 z- j
│
% S7 _. ~" V; l* B5 r6 & D4 r( E3 S# `* ^1 `- M! o
系
4 s9 k/ F8 K7 \& T& k+ I0 Y" I5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂
( d- D8 \1 b+ b/ E- l$ q1 S, \6 e2 K3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪www3.tvboxnow.com* U& b+ ]# }( [9 Q/ K8 h
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
- V+ q& U# S0 T$ Y0 D公仔箱論壇│ l; j: ?; ^" y, S, Y
3tvb now,tvbnow,bttvb. T' |! ^; L2 O) {+ n
系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ w% O5 S% W0 A$ Z
脂公仔箱論壇8 z4 V2 M5 b* W3 ]. u
肪
Z; Z/ Q3 V8 R: Dtvb now,tvbnow,bttvb酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. c" G3 S( W/ X. R+ J1 O
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。; g6 i, Y$ }+ g; B- W" @) e
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇6 b" T4 G& j3 c: ^5 h
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
* l' f) d! r. Q' R0 u' Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o3 s" Q+ E/ ?- b. P2 |( N
（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb3 t& M+ _" j" E, Y* e
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 