[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。2 D0 V: N' S" b4 p8 D9 s; B# G
油的進化史
) i2 v1 m) g+ T公仔箱論壇第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
& h7 ~* w- I& d: gtvb now,tvbnow,bttvb但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。www3.tvboxnow.com. {# i4 m* X' b+ D9 @3 S$ Y; i9 L) r
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
+ j9 Z) T0 `' K4 Y9 y公仔箱論壇最新的健康用油觀念www3.tvboxnow.com$ k/ _' A9 V3 J) w
● 選擇：www3.tvboxnow.com6 u! ]. P- o* c* N/ v- ^
1.不易產生油煙的油。
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3.以有機方式製作的油。
6 Z: y- t( m; T+ B3 l1 z  ^, h  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 不要選擇：
; @' `$ c, R: R$ x, Kwww3.tvboxnow.com1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
* ]) x( O) _. w% B6 v4 w2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; S+ u  N# b: F
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。* {0 b" |& D; s* n; q, ^4 |
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
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分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& e* ~" D. f2 Y# h 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不tvb now,tvbnow,bttvb: {. |! A: d; g+ U4 U( \- q 飽 6 u' D' j( M3 ?7 H# a- _+ Twww3.tvboxnow.com和, N: k' ~) O/ C! U, [; Q7 x 脂0 U) V8 P8 `7 o. k3 `+ ]; ~6 w 肪 # ~/ d9 Z  m: q9 z& f3 N% Y2 ?公仔箱論壇酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多 $ U: L+ L* M: s1 K( u1 ~' v- `) utvb now,tvbnow,bttvb元 # P* V1 j+ J4 H/ \0 z+ o6 h9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 * {# _2 L* u7 p* Q飽tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 `1 S( q% L- B; y+ f 和tvb now,tvbnow,bttvb' C" T. J9 D5 m- h" Y  R 脂 * I* x! `% S( L* @8 _0 ^: Ztvb now,tvbnow,bttvb肪5 {* Z# F0 k5 ?" F& _! d 酸 ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. `+ |) \- e  i$ h$ \. d │ / D/ ]% W2 R2 p' M( atvb now,tvbnow,bttvb6 tvb now,tvbnow,bttvb# e  C8 C8 P) p; q$ Y 系 4 n" B  a! B6 d( z" Z& E公仔箱論壇脂公仔箱論壇! [. _' y" d2 r& `. _ 肪 1 ~% G% ^& h+ g* |  }7 M5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ+ A. a8 u; M  s$ I) n; I │- w# I+ |" ?. D, {* r 3 ) J* t  ~; m) t( h& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系2 L. K& E, O$ ^/ z2 ?$ x 脂www3.tvboxnow.com6 C1 |# O# n! ^, v2 S8 c" V& b% U 肪$ V0 t4 Y& ]3 y2 S 酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類公仔箱論壇: O8 D" @) }# ~1 T3 A& k
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
$ h& C+ j; G8 h! Y  `5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。' k0 [, l& f5 w& b4 m( S8 L
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。- Q7 h- }7 X9 S' ]' {

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（本文作者：王明勇）
3 J% ?) ^6 U% Nwww3.tvboxnow.com（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）