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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ [ ]' F6 L' i6 swww3.tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 www3.tvboxnow.com/ W! f4 ]3 f/ W+ k
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Lobster當造鮮活龍蝦
q" R4 o7 I; k/ Y今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
# V0 K4 w: @/ S# f6 l& M2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: @$ x! J# u* g, t
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
$ r6 J) E4 ?7 P3 o/ t" I+ xtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 g0 m2 P4 V" x. h/ |/ [* v
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 V* H4 r* g5 \6 @
/ H4 u) ^( n2 hwww3.tvboxnow.com青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* p! a5 @, ?+ E. L: d9 y) R7 J, w* x
產地：南中國海、印尼www3.tvboxnow.com4 _! y. S& Y; m; @9 {( E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
) m/ T! x: `4 H `' U6 K6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國www3.tvboxnow.com0 h1 _ d- C; O' }
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 J+ u0 E5 I. [
% ^3 s" l( u* @( O, ^6 E藍龍蝦
2 R1 Q( O2 k4 b6 w, n8 ] i, Kwww3.tvboxnow.com產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb1 K7 o0 T$ e; J" O: ?
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。; K! i; k6 X; L% @) L2 f y
5 `; ~7 K! G8 M# T+ D3 b+ B% ~$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波紋龍
1 h% N: Z3 |" k6 f' {' u2 p- vwww3.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼
/ |" x* g' _, q) `% p: q: A# Z& g ytvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。: V3 l6 T3 {& A6 K, N' y
3 }4 D9 I! e3 O# n+ D公仔箱論壇珠龍
5 u5 `: o) o% Y. {; |; \( u產地：南中國海一帶
8 D. |+ S1 j0 j/ j公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇, t2 @8 J+ u1 y* E. g- |
# j! ^) H! a0 l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
) ^- S3 A+ U" X/ }5 \$ E# ~+ `& ytvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇$ R7 d) j1 y+ }0 ~' p2 I# m
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。9 _' q3 l7 l4 g
9 i: w, J8 \5 g& s錦繡龍" d* O! j( j9 `1 ~( Q
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 Y. }4 i) l$ V i
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。! A4 O' v9 ]* R3 e
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb; r' l' W$ N+ f
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇) o7 q N1 s! ?; f7 O( j3 p0 W
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇+ Y7 o' D3 v1 R' x7 q- z
. a% E# m M0 \' K* r E. A* o* y9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: \7 }! T! J5 v; u7 T
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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