很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
5 J* O8 g* W3 [; v9 v- `+ X6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb% G/ a5 U8 L2 Q* _6 Z) m; u
酒含有極高的單寧和色素。
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; L6 P% B4 D/ m; \. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 www3.tvboxnow.com) b) n& D) r2 e+ O: x
) L6 U: a: R w6 T) A/ m# Atvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅www3.tvboxnow.com2 W& o+ Q8 f6 c9 y+ J$ v* s8 J4 P' X6 N
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 A7 V- Y) N/ y/ O; T9 P$ D
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! I2 c% A" I: [) G1 C; _
紅酒Rose，發音rou zei。
3 ^, k; o5 u$ T0 h# @- f B9 |4 jwww3.tvboxnow.com發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
+ U) y5 j! } q; a/ p' j ?, I泡酒（香檳）。 ^% k- T5 H- A0 `5 D# M
[$ o" m7 C1 `' q+ |不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
, j- U& a' K) x! ?1 e& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X; ^' B$ d A m紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
+ G( c5 _. D. N- b1 ^! z# R8 G公仔箱論壇什麼叫藝術？www3.tvboxnow.com) p6 n" C5 V6 g8 L ?( s% o/ w6 B
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb; G: w4 v0 K7 i! F. m
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。! N- s( ~: J4 s; X; x4 ^: \/ `
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的www3.tvboxnow.com# W; E4 F5 y5 i! O! f
結果就不一樣。
4 B9 U. k; x2 F, S# ^公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
3 j% }" v' N6 ~" Qwww3.tvboxnow.com某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ b5 D# L9 [" @
的一種。
1 j5 Q& x. Q3 Z2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e4 Y2 s1 Y$ G! ~
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
$ j& C7 i7 {# `1 E$ I公仔箱論壇長更是迅速。
+ p) o; r6 r8 D" d4 S2 U) Gwww3.tvboxnow.com所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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, X$ [7 y. ~ L. e+ xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存8 k" N. R, V( a, [9 b
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
" U# ? i" C) T氣滲入，
5 O2 M# S3 e# q3 C酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 {1 k8 `, a' k3 R2 y
泡酒液而膨脹，
# S8 g) P# O! j% n8 N! }5 v" s% Zwww3.tvboxnow.com徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
' M/ S: U4 i8 }9 p: s% ?其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環4 Y0 Z( n E+ P. B I2 F c# G2 k
境是地窖。/ K6 |0 C$ x+ g4 L& X9 R& u
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
$ D) f8 C' N/ A2 M" f假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞www3.tvboxnow.com. Y. Y6 p5 {3 V5 q. p
酒變醋。 # \; @+ T/ P" O& B" c7 o
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喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: P/ {' N* j1 t, H Q2 I* D
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
; C0 w& @8 J1 I# V1 o% L. E1 bwww3.tvboxnow.com澱到瓶底。公仔箱論壇% E# u- Q' D9 A" F0 U+ V1 |
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹9 {! o9 u. A" `& K; f7 `/ Q+ Y
溝。
. G# D8 H5 r3 ~" C& atvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四www3.tvboxnow.com- ?$ Z) q; p9 s8 T; {& I9 R) P
度。
7 r6 l3 N) l* Gtvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇- }: x) d4 k" t/ }6 L
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓www3.tvboxnow.com0 ~. N; h& h8 m7 t) e
溫度回升。
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) o# O3 [( w/ T' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯公仔箱論壇- u4 q0 O7 c x" c. t1 M
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
! v8 n0 R B% A5 Z; w, q好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb, v5 g9 d* k8 m. V/ w7 b
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
/ |& [2 q1 g/ b3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
' e5 ?8 b# j7 U% f Y+ |5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) o2 a/ H d, C4 Y
醒了再洗，
/ ^' g |# j9 [1 x' q6 C# `$ x7 R' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb) M! Q: S! d) _9 e3 F0 V/ y
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 n: |! O9 d ~$ O5 z. U9 `5 r
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯www3.tvboxnow.com6 P! c- A$ r& n! I* A& h7 v
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ; K* ^. L8 x- h! R8 k$ K% a$ a
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
& C" q6 w4 }$ Dwww3.tvboxnow.com手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 x+ @" W, R5 Q$ ^
點，有的人乾脆抓著杯底。
) F( a( X( ?/ S2 R* V3 K4 E( M手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
7 B, `5 u0 c# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X$ ?; o4 S3 r- {: D' kwww3.tvboxnow.com開酒與試酒
6 `% w8 l6 Z8 l# c+ g( c rwww3.tvboxnow.com自己家裡喝，就省了這套。3 \! {1 g1 Q/ R, u
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
% Y7 `9 \4 v. z# `& O給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
8 p U0 ]& A3 D/ M+ D4 k# ?" f3 ?" ]一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。www3.tvboxnow.com6 o Z6 g- h. X" U: ~5 F
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 P) a6 z' {1 F; P' W/ p& ?
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
% X w+ S1 `" ^* m8 m+ q2 z6 o( g& qwww3.tvboxnow.com因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。, z, H* V, a! R. \# t& \/ `
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇# n) N2 L7 L0 X5 b+ _+ p2 d- O
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。2 m8 ]/ w" r- t. c0 v
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒www3.tvboxnow.com* R3 n' S: B" j$ z
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
$ k7 N* R0 c3 \/ ] U4 [. L) L紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
) U! r- w2 h9 b" J- ^3 z' X9 g, n& B公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇2 }2 U6 w" D9 T0 T
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
: y. h2 O) V, o/ H; Qwww3.tvboxnow.com「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
, c' {1 n6 d/ R+ J* V" Swww3.tvboxnow.com時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb+ U) G& @, ~5 Q n
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。: ]4 U7 G8 n* @
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
1 t' {; U- c# g液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
* ~2 J. q6 ~- [' j2 ftvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O8 K% ~0 v0 q1 @' Z1 C+ m$ K
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 1 ]8 W7 W$ R$ c
. q/ t& k# M, `tvb now,tvbnow,bttvb倒酒tvb now,tvbnow,bttvb( L5 p W' V$ v+ H( J* m
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
$ [7 D- i" [- [www3.tvboxnow.com標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇; _1 H1 `9 h. u+ r
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到& _: ]( q* _) G; L9 ^" ?7 W
最後，還要留一點在瓶的肩部。www3.tvboxnow.com2 `8 q+ v" ], @3 u7 c' f5 g4 d; O
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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9 j7 t7 n4 Z- A# ]7 @0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
& e4 U# c* i; }# H紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓www3.tvboxnow.com3 l. p0 z) {7 _1 I) M
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
' Y0 f! x6 p/ K2 f準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
7 F, H- }/ f v6 K! r2 ]7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
# M$ v* Y" O2 ?3 Y" o$ |2 O公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
/ C6 b1 r9 g9 t, [( a% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www3.tvboxnow.com! O0 m/ U+ t8 }. [
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇# R; b7 X0 g0 t. t6 \- H; j9 k
& x G; `/ K5 J$ g. ~2 H e( Wwww3.tvboxnow.com品酒
/ n8 ^4 b1 O4 G% e好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K1 D6 q a' {4 p* {
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
& s: v' E. M6 J# h& u5 _, c, F% K公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。
% y8 u: g4 j4 C/ O7 t( ltvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
8 B1 \2 s- t0 ]麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 - H ` j6 |+ V* l' |, c
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喝紅酒的好處
9 L2 h3 F% \1 L從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
( `0 {8 C9 c4 G2 @# `www3.tvboxnow.com退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
, [; z2 j5 a6 t" s7 W4 @www3.tvboxnow.com什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什www3.tvboxnow.com) r# v+ F }3 S
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 www3.tvboxnow.com& z- c8 }$ N, F& f9 w& e
" H+ n: r# L0 d9 B+ Cwww3.tvboxnow.com現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 W& N2 G# {4 V8 n& Q/ `/ D1 i4 }
- a/ g; p @9 a8 c4 m麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
. |5 k! Z! Y3 h6 G9 a身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。% W* A% [* j4 U- {' E
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
. c. Y) }" h; J$ ?+ a6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 {+ b2 K( Q+ W8 E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇$ R1 t+ T3 q8 ~3 N! B( W* `
一瓶就得全部喝光」，www3.tvboxnow.com; Y4 O _6 e( l, @% n- o
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
w7 b$ s1 x2 k# E- U: ftvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
" T* N6 ~" H- J" i公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一& N2 |$ B; D7 w) c8 Q# D
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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