很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
7 B0 L) O( D# n% @3 g+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
6 B$ Y0 g2 K3 y5 ^: t* ewww3.tvboxnow.com酒含有極高的單寧和色素。
) m: {$ S& x- z6 a) f$ f* wtvb now,tvbnow,bttvb
2 J+ q3 R4 J! Y/ s1 \, _公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
3 \7 ~; ~) a9 P4 ?# ]! C" Y! L
3 @) p0 y# T- z; E1 Z' @+ ?www3.tvboxnow.com台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅8 ]; C2 U% v5 s; f. K% O9 o/ |" T
酒。公仔箱論壇7 ~4 t0 l& }# q" @3 c
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
: T+ F& b* B( T/ \' p4 l% H4 Jwww3.tvboxnow.com紅酒Rose，發音rou zei。
1 J O! X' v8 h0 s發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
9 I; |. R" {3 g! J5 ^ [+ dwww3.tvboxnow.com泡酒（香檳）。 www3.tvboxnow.com& P D0 o$ x* V' {, S8 w9 n0 ?1 [
4 s: o9 a0 a: a* j* e不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
: w; s6 \# r# f' N! h公仔箱論壇
! w7 J' T! K0 }2 G+ mtvb now,tvbnow,bttvb紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
) M% p: n4 m6 [" ]6 Twww3.tvboxnow.com什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb1 b- d3 |( Y3 c: L
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
W% y5 F7 W5 K$ G( h好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
& ?" I% _9 b$ M4 r0 F( ~$ ~# k紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
4 K- A+ F( q0 @ ]1 c3 b* b& P結果就不一樣。
1 [. M( p/ H8 Q8 T( q: h4 p公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。9 H* ?( m J. g4 d1 e- Z; V- C- I# e
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 s6 k( T6 y7 ^* t7 A0 V* n
的一種。
9 k8 J; ?/ d# t2 w j公仔箱論壇. o; V; _+ @. v- Z" C2 X
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
8 r" u5 g# W: l0 W8 m l- ], ytvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。公仔箱論壇( {6 B! H+ m# X2 W- V' O' z
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 ; i7 Q4 o o3 i; ?( V D- p
, N4 y O& K2 P
紅酒的儲存www3.tvboxnow.com8 L1 Z! h% v1 R( w6 A
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空www3.tvboxnow.com/ T1 i* S4 o, g, S y8 N
氣滲入，
- f& ^# n; V! m酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
" t' ^& _) D6 V: w' I' z. `; J公仔箱論壇泡酒液而膨脹，6 m: P* J. Y8 k) D
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。www3.tvboxnow.com+ s; S; v+ r# A2 V
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
$ p" R; T2 ]7 P+ V- gwww3.tvboxnow.com境是地窖。
7 {& c8 v6 c4 t9 y1 E某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- I" U( u u" i) D
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
8 A$ C" Q" t1 R$ v7 |& Xtvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。 / Z: @ s+ {' z4 S. `7 V
www3.tvboxnow.com' F" c. H7 `) o8 _
喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- ~7 o% V/ ^. r
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
/ | a) ?% U6 q: H u! J9 cwww3.tvboxnow.com澱到瓶底。
9 y. j) N o! U) j0 C- x, c5 awww3.tvboxnow.com注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹9 C+ ?+ N5 M3 i0 g
溝。
! s, K# i# U4 {7 c+ J, ?公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇/ h4 ]7 v1 R$ B* j0 e8 X+ w9 N
度。
6 Q* [3 R( n8 B% l; o/ V) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
" ]2 P& G: ~ R3 x公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
) @9 B7 a m: ktvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb: z; G' \+ d+ M G
$ a& @6 Z7 |. L2 M }" b# a公仔箱論壇紅酒杯
+ s, ?3 A/ S- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* h; s% e( S0 s
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y! h# p& p" F" A) q
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
4 N7 Z4 z1 v' w& c. U空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
% l/ o/ i$ H) l+ R# ^ F+ U# u% |, Owww3.tvboxnow.com高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
% b+ H" i2 V# E0 {, Q9 s; h/ m8 Ytvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，www3.tvboxnow.com6 K3 p; x4 j" D5 M3 u1 ~! i
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F, o. P* h( }4 J' P0 ?
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
" M a: I7 L: w杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
' Q# w& _5 v4 q9 t時，杯裡的酒液不易灑出去。 www3.tvboxnow.com' K9 g$ K. D4 K8 u3 \2 ]/ F
3 }& q. l1 R& {9 `/ t; K
9 _, n# Q: k6 F9 M9 Ywww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com# f/ X) r2 O+ _- @( }/ k2 G
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。www3.tvboxnow.com4 e0 y7 Q+ A* [
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
; Q6 ~0 B) r4 v- q, a) Z2 u' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。
) V7 u6 a+ R0 p& @( ~- e手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 3 `8 ~# C$ M- E6 F
' j1 v+ |0 }. k) T) [
開酒與試酒
& P2 k2 e' c0 H2 O9 g' t( r3 K+ M公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
& k5 N( N N0 ]: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 j# ]7 C2 }4 p2 O! I
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
' I6 a z. t1 r" J4 c8 E G) x" [: {www3.tvboxnow.com一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
) m* U) P3 H% D$ r* ?8 u/ }tvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
( M( Q H1 c Y$ X3 f! K0 jwww3.tvboxnow.com質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！ f2 A5 V* x* q% @# M4 C
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( Y' x! C9 K1 W
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問5 j# n3 C3 t1 Z2 @% P ~8 o
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
: O( V( T5 C2 _ u7 e" b* ` J+ H看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 B3 B* q8 |* g% S
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 D0 ^4 B/ _; p- P2 g2 _% T6 {
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
, y, ^% }" }! E5 p- ktvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很& V2 s& i# I1 n1 I3 v
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣， Y. D5 [7 `/ Y2 f: n% X
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
8 n; i: r, Q+ j) }) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
* t2 Z. K, ~' q& ]" o公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb- z. P p, T$ o: n2 @' B1 H6 Z
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒0 f$ R% ]; U3 R' e" @5 w
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 \0 b1 d2 g' O3 g, C
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 P* f c( A6 h
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
, o# \6 ~9 I# z$ W- b# i
/ {- Y+ l' k4 ?9 }tvb now,tvbnow,bttvb倒酒
5 P( g5 m3 Z8 j! p. \+ owww3.tvboxnow.com高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
& I# p# T$ `2 B4 P公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
" I2 a8 I6 k! Y0 ?4 V3 x6 H2 @木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
+ y, z* [7 w1 Z- @: [公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。9 Z f2 N6 P% J c
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
8 O* Z6 B" ~( t( C" x* iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f* d, {' r% o. V: q# s( J. [
醒酒
4 ?' L. k5 x0 }1 F$ E% Dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓- I( I/ c4 |( _
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5 c' U2 i7 ]% z: C4 u7 F7 I
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。0 x7 A; W$ U" H! u3 I( D
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
4 R# a I5 D, K2 a/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。www3.tvboxnow.com' w# T/ M( ^* \7 Z- A9 W
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇1 l" L: r& I% [ @* m; w7 }% n3 o$ P
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
7 ~) S6 E1 _3 C9 }& `www3.tvboxnow.com# _/ t0 T2 I+ S4 j
品酒www3.tvboxnow.com+ n) B( n- P8 [- I0 A. k
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒# {0 b6 p, \3 {( u% v% w0 j1 o, |
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，7 e$ P6 ]( w6 B$ m9 E0 ^4 p+ M) R
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
7 {: J) h( Q, ~, P+ ?: Bwww3.tvboxnow.com很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得$ @7 l! H7 D: E. j+ }4 v0 G
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
' {, L! O2 t4 H2 m5 [
1 o4 z4 u" ^& y3 p% U! ~ @% Ctvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處
3 B3 [5 y4 S) r. N; ?/ \2 L公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇; A) v9 m0 o2 K# o
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
5 l& q8 |+ z9 a' ztvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什www3.tvboxnow.com8 [6 x4 P0 C1 e* m% I" a
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
9 i/ B0 J0 C* u' a. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ x- Q* p+ e4 k
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
7 j+ P) W/ C! i4 o7 V* wtvb now,tvbnow,bttvb
6 v3 o- r" e& U+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
. P* ^0 m$ f% a d! g" l2 n( z2 w. y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# B' T& ^9 d: x5 ~公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
9 ?7 v v9 D1 S' T7 O! b& @公仔箱論壇公仔箱論壇2 B- b* }# D0 D/ [
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇3 Y0 l) I% q/ z1 Q. M
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
1 s) d! j+ L! c1 T0 t, G E4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb; n9 l2 T; A" Z" e4 w# F
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，! w- z8 r( L" k
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, o; n# Q6 v) M0 j1 Z" l
一瓶就得全部喝光」，
% r, P2 L/ D1 U) X, T# S1 L可能會打消你開瓶的欲念。
& V1 K; m& C1 f# k公仔箱論壇
R5 _+ M8 n( a% E& F0 f公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
/ S [" L1 J V8 b8 V& Y- c, Ltvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb+ i3 Z/ D8 G# ?# I) s
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
7 g9 q- H$ w5 h* j. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。
/ |7 ]$ V" l2 k; uwww3.tvboxnow.com |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
