[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的) N0 @1 ?% h# N6 `
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ V3 b8 J+ A
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅www3.tvboxnow.com6 G/ g/ |/ v& {5 r
酒。www3.tvboxnow.com/ P( E" R' l. H0 C5 ^
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb( p8 N! Y! o5 N# I
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb. w2 @3 X6 j" v. l& g- w
泡酒（香檳）。公仔箱論壇9 [9 |( G/ R* D
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇4 p' Q6 J0 ^2 W8 q' A. Z( A" A

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。( a* _, R, W; G
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb+ `' D- _! z' C5 ~: }; Z$ j8 C
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。www3.tvboxnow.com: ^4 L8 V% e" ~
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的; J7 H, c  A# A" `' ]2 j+ H
結果就不一樣。  h0 w& S9 H0 \) r
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 F( M! e$ s1 L& G* m
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。# o- D1 ?7 g4 Z4 e
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 9 P  r  C2 T% V7 d

紅酒的儲存  m+ C9 O( A. r
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空3 e9 P' b- ]( H/ @8 e
氣滲入，% {8 T) a3 ~3 [& u$ y+ L
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，www3.tvboxnow.com, j1 J3 X( P% l! E+ e
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U- l. ]7 A" `# u. R! G9 g" Q5 @
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y) j) }; V7 {% f- q1 Y# E
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇& b1 j+ B+ I, ~! r" Q( H
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E0 `1 M  u" l( z0 ^

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉$ l4 @5 M! ~# K: q+ ]# n" g% @
澱到瓶底。& `! k( Z0 P+ r( R" y
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹www3.tvboxnow.com4 h) o  B3 p2 U* p: q# E6 v4 P2 k
溝。5 [; ]7 i  g3 c3 {* Q  e
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T6 N2 W$ ?* ^
度。公仔箱論壇! G% Q; U* n2 |% }8 R
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb; _$ N% s& [/ D( y
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。6 q3 @! G% h- g' H  X
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇8 l2 \7 h: ?0 D- K" h$ o
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，+ n: w6 A2 ?: {3 R/ T1 y
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 9 m4 K! E" J; A

開酒與試酒公仔箱論壇" O1 S) a- R4 i# n& `8 U
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交; n4 f! B4 e. y  N/ g
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞7 w) V) L$ r& d
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇" P. n# N& q! O& Z+ |
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！( v  I) `$ m# i& @. g$ U+ x
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒( m9 |/ T1 x/ Q2 A# m* D* L+ ^
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇. L: H4 R! `2 V2 I0 S
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。* Y: ]) m7 H" r7 {9 V
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇( d5 l' S" l) _
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒# N+ ?$ f( L$ o: _# r
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb( n( R4 Y  h; h0 Y& U- L/ ~
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退www3.tvboxnow.com# n, ]0 s1 \+ @: l( x5 f
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 s" W8 e' u. e* N) P

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( q* d. T) g! h* H
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb7 {& V0 S9 p3 w
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www3.tvboxnow.com9 W! D' P" Z4 R  ]  v4 v  i
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇5 J+ \0 \- K- r- C8 e1 F
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。www3.tvboxnow.com! a2 b8 f' e8 U4 b! q
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時3 D& Q' f6 A* D% E
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www3.tvboxnow.com! Q" e  i& R- Z8 x0 |
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb  E1 _. Z* F2 q& a& d) _

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒% E" [- L8 t* F7 J* R
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什www3.tvboxnow.com0 Q% d/ Y, _4 t$ O' ?
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： ; h8 a# ^8 e. m8 ^% J/ [1 H7 I$ ~
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 4 ?  i% u* I. g( d4 |' c/ K2 R3 Q0 w# G

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對www3.tvboxnow.com# @, m( C& k) D9 L3 ~9 _: b
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇0 m$ U  B4 F% `' ?
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) n( C6 Y' |. K- T1 T/ d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。* E0 n  e  `) N& s- j" f$ B
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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