材料： + Q( f6 e0 y5 ]* {3 V
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
3 |5 N7 \7 R/ w2 E7 w2 swww3.tvboxnow.com鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇1 G* U0 W+ h. ?
奇異果適量 蘋果適量www3.tvboxnow.com) l" i# u3 A' O9 _- a0 x8 \6 U
1 M' D% a3 k- g/ Z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www3.tvboxnow.com% x- d+ y6 s- ^1 R& ?, j+ l0 }* K: w& D& @
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
: [9 n9 B, x( [! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb' ~" D* E# g' `$ o6 d
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. @$ V* h" H: n' k
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用# W3 I- d+ e' x: w
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀www3.tvboxnow.com" K: H7 }" l8 J5 ?" G ]- V {
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
3 e$ F: x- o( ?+ i1 r1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發7 _* c j# z8 M/ @7 t2 m
* 蛋白加入糖可增加亮度
& G: z( {8 h# U& E' x* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 q* P- Y! ~/ T+ k. a4 ^
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
c) G: U) ]! y+ Y$ ?: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 y' ^. C/ K9 }2 C) {; n) Y, Lwww3.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb$ w( Z$ U: K$ d# C6 [) g7 t% Y! M
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡' ~+ a9 p- n# O3 L) z. ^
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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