材料：
/ j0 r, s+ H) |3 t6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
' \+ S) H+ c0 u. l4 }1 Y, A公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
" I8 w4 |0 w5 G7 c% b奇異果適量 蘋果適量; H( O' E. S! y" B, h3 x
8 x; M) h% X; |4 H, _( o9 h2 a做法：
# B3 w" V. o3 W( E( B公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用www3.tvboxnow.com5 f/ `$ t. q9 L/ F J, d
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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! a- T! H* z) |公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
- r- \. O7 z& l0 Bwww3.tvboxnow.com4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
' v" o1 F5 I G& |3 ?! M- `5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成; S" v5 f2 v0 B8 s5 F! M
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2 a# O0 ^6 A4 h9 Y1 U廚師叮嚀
3 E! G4 ]' _0 {" W% e* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇0 x {2 h/ \% A/ P
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
' e# H% J6 b8 l3 N. H& ?. a4 f9 H* 蛋白加入糖可增加亮度
& Z: z; Z) Z0 H+ q) Z7 I* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
4 {& O" n7 |1 A* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
( l. D5 |& `' s7 p- K( V4 l* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
1 ]2 @. H& T4 g6 @9 m# p* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
1 a* w: j' u- w$ t- G公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
9 S1 m, i& |7 }. k* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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