白条鸡一只，洗净切块，土豆4~7斤，洗净切块，不去皮。视吃饭的人多少而定，当然鸡也可以买两只或者以上。
$ l: v3 j. ^. a$ L% e: Twww3.tvboxnow.com调味料：花椒，大料，肉桂，丁香，桂皮，小茴香，姜，香草。作料：白糖2两，酱油，老酒。
) k% y _; i" A6 K炒锅上火，加少许清油至7成热，下糖，不停翻炒不至糊锅，糖变色变成水状，看上去发黑红时加少许清水搅拌，全部化开后即为糖色，放入鸡肉块翻搅，尽量使每块肉都上色，如果色度不够红艳，可加少许老抽，上色后倒入土豆，加水至淹没肉和土豆，将上述调味料包起和肉，土豆一起炖，炖到土豆熟透为止。记住鸡肉是先熟的，为了不使鸡肉炖烂，要在中途加盐，以保持肉的形状，加盐的时候可以放酱油调色，出锅时放料酒。
$ h7 T3 w @5 i( h( C3 H% Ewww3.tvboxnow.com这时即刻盛盘上桌了，当然后边还有点东西告诉大家，这时的大盘鸡只是作为菜，那么主食呢？这就来了，有面条，或者方便面也可以，在炖鸡的汤中下，还可下点青菜，看个人的喜好，如果有人喜欢吃辣的话，在没放肉之前可以放入少许辣豆瓣酱进去。
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4 ?! h8 _; N% z. l7 T( W7 L! owww3.tvboxnow.com特点：肉微甜而不腻，土豆比肉还有味道，后边的面更是让人回味~我的私家菜哦！打字打半天，大家给个意见哈！ |
發表於 2007-12-1 11:03 AM
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