高筋麵粉：
& q6 o% P! N d+ E0 ]6 }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! s% N* _2 B* R
/ ~5 I/ V" Z( b6 h b+ q- D3 Kwww3.tvboxnow.com低筋麵粉：7 M6 ]' |) Q) ]
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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0 }/ N- J% V* q3 D6 W" }糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' `1 {" Y6 }0 M: w7 m" z; f
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www3.tvboxnow.com" Q9 }4 I/ `3 {& O" s+ `$ l$ e
8 F& I3 s- j8 G* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：. h0 |; K ~2 D0 @6 ^
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb, `/ ?, X6 I$ s% z8 a B: V0 l J
! D/ d$ T2 b; F- O3 F$ q0 i. z$ J! D# ?www3.tvboxnow.com雞蛋：
0 w# ]) c( v. n$ ^; E% r5 o8 {西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- e9 Z3 r) B
. x9 b* {: ^# c; C2 |www3.tvboxnow.com酵母菌：www3.tvboxnow.com3 N1 s R4 S o5 c
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 w! R! r: X; s4 S+ A& H! t公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
* f/ w( p* [! {# F, y) B2 E7 U1 hwww3.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: ]9 Y# _8 }6 x" I3 r B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 Q, x0 B/ I% \0 ]8 k( F/ Y
泡打粉(baking powder)：
; s/ ^( J, \' P1 Q1 L6 Htvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www3.tvboxnow.com; T/ V5 g M2 z1 k9 |
- |+ k% d2 U+ W4 h- U$ H& [www3.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
- q8 G1 I6 y6 y$ a' B% @& w' j" Ywww3.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www3.tvboxnow.com; _) K9 b5 T) o" {) r7 p! ?6 p
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" m L7 _9 a/ ^" A8 J. G, F
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。' o7 }: @4 W L, m: V% H1 M0 \
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吉利丁片/粉：www3.tvboxnow.com9 | b. }4 W, p, t
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
k( ], J# Z) H3 Utvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
1 Z2 T- z/ z/ s; i* b0 `/ [www3.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o0 e, ?5 `; U. C
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牛奶：0 A& M8 W( Z, ~6 ~! e
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 G1 `: X8 E6 U
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。+ V$ r) k7 K, z
是一種烘焙中常見的原料。9 Q0 W0 U2 m# E9 H; l/ y) n
) K; I5 H9 }$ q- e$ p) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
8 ~- u! e& H+ o& A9 V; S' b目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
@" I& U y r6 l/ O4 \, W. xwww3.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ Q. I, P7 G5 P3 l7 ^ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇8 _+ X u. C r* ~
3 \- {* c- V O/ K: ztvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
; B/ j* } |4 |, s- Gwww3.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
/ z+ e: {: ~7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 _. F) u7 R' t; ^
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. s3 N3 ^% i" L0 K, G; Q% c1 V( ^/ E1 q常用單位換算表
) u6 W' P7 m; Q; t# p r$ utvb now,tvbnow,bttvb; `; |4 D- P( C1 q
※ 重量換算表
2 l! o7 r/ R' f$ p% H一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 `- i j4 H0 q3 H# d0 e; P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& s, g3 z) w0 C3 S5 N8 h3 m
公仔箱論壇" K- r9 I: l% z1 s0 w5 x& |6 j
※ 材料換算表
( @: e: H4 d" o, F. E9 D2 stvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; W) r8 w) @" Q9 i: e* [! m( Hwww3.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 w; d1 |7 M( l! }; j' x0 x沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 C) i ]( g p h( Nwww3.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇# o6 R' i' }3 j* a: S; e5 j
奶粉 1大匙=6.25克
3 ~6 r( b8 m: V! K# o G, H蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www3.tvboxnow.com) \1 O4 E5 {" I$ O5 g
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇9 `9 ^: y+ L' @! ^9 `5 S* ]+ _+ c
細砂糖 1杯=200公克
4 }+ f5 s. Y% \1 ~公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
6 h z: t. U% l7 f公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
0 L8 y7 ] q, m! \tvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb: g; @ }1 c- g8 x
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇# w. M& v$ ?2 ]1 V5 t
棉白糖(過篩) 1杯=130公克1 A6 {+ w' H! b/ w0 C0 h
麵粉 1杯=120公克
7 h& a8 a& L3 c. w9 Awww3.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克% _/ Y5 w" K0 L* {
可可粉 1大匙=7公克: S4 B% i; ]7 I
花生醬 1大匙=16公克" y5 _1 u3 L+ ?7 ~$ h: U9 i, c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 E5 A0 j( ^$ U: awww3.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克5 }3 k" _& `2 |0 a, a
葡萄乾 1杯=170公克
4 w5 L9 ^5 j8 r0 t/ {6 \2 Ntvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克www3.tvboxnow.com$ d! p5 i0 F6 ~7 F8 h( Q' F
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~6 ?/ c4 C$ w2 {% Z/ @
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www3.tvboxnow.com1 H$ X6 q! G) z6 S5 }
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇$ }+ f+ ~0 @& ]
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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